Veganer Herbstgratin mit Kartoffeln, Pastinaken und Sellerie
Cremiger veganer Herbstgratin mit Kartoffeln, Pastinaken und Knollensellerie in würziger Cashewsauce, überbacken mit gerösteten Walnüssen.
Zutaten
Für den Gratin
- 500 g Kartoffeln festkochend, in dünne Scheiben gehobelt
- 300 g Pastinaken geschält, in dünne Scheiben gehobelt
- 300 g Knollensellerie geschält, in dünne Scheiben gehobelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
Für die Cashewsauce
- 150 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken Nährhefe
- 1 TL Senf mittelscharf
- 0.5 TL Muskatnuss gerieben
- 1 TL Thymian getrocknet, oder 1 EL frisch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Bestreuen
- 40 g Walnüsse grob gehackt
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit etwas Öl einfetten.
- Kartoffeln, Pastinaken und Knollensellerie schälen und mit einem Hobel oder scharfen Messer in gleichmäßig dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. So garen alle Gemüsesorten gleich schnell.
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
Cashewsauce
- Eingeweichte Cashewkerne abgießen und mit Gemüsebrühe, Hefeflocken, Senf, Muskatnuss und Thymian in einem Hochleistungsmixer fein pürieren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schichten & Backen
- Gemüsescheiben abwechselnd fächerartig oder in Schichten in die Auflaufform legen, gedünstete Zwiebeln dazwischen verteilen.
- Cashewsauce gleichmäßig über das Gemüse gießen, dabei die Form leicht schütteln, damit die Sauce zwischen die Scheiben läuft.
- Auflaufform mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Folie entfernen, Walnüsse und Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl vermengen und über den Gratin streuen. Weitere 15-20 Minuten offen backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest und servierst.
Notizen
Der Gratin schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut und lässt sich im Ofen oder in der Pfanne wieder aufwärmen. Luftdicht verpackt hält er sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren eignet er sich nur bedingt, da die Cashewsauce beim Auftauen etwas an Cremigkeit verlieren kann.
Nährwerte
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 12gFett: 21gBallaststoffe: 9g
