Veganer Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Locker zerrupfter veganer Pfannkuchen ganz ohne Ei, serviert mit warmem Zwetschgenröster.
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl
- 300 ml Hafer-Pflanzendrink
- 2 EL Kichererbsenmehl als Ei-Ersatz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL Backpulver
- 2 EL Rosinen
- 2 EL vegane Margarine zum Braten
Für den Zwetschgenröster
- 400 g Zwetschgen entsteint, geviertelt
- 1 Stück Zimtstange
- 2 EL Zucker
- 50 ml Wasser
Zum Servieren
- 1 EL Puderzucker
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, Hafer-Pflanzendrink, Kichererbsenmehl, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Backpulver zu einem glatten, mittelflüssigen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, dann Rosinen unterheben.
- Für den Zwetschgenröster Zwetschgen mit Zimtstange, Zucker und Wasser in einem Topf 15 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis die Früchte weich sind. Zimtstange entfernen.
- Vegane Margarine in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Teig eingießen und bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen, danach mit zwei Gabeln direkt in der Pfanne in mundgerechte Stücke zerrupfen.
- Zerrupften Schmarrn bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten karamellisieren lassen, bis er an den Kanten leicht knusprig ist.
- Mit Puderzucker bestäuben, mit Zimt würzen und zusammen mit dem warmen Zwetschgenröster servieren.
Notizen
Der Zwetschgenröster hält sich luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 78gProtein: 10gFett: 14gBallaststoffe: 7g
