Veganer Karottenkuchen mit Zimt und Cashew-Frischkäse-Frosting
Dieser veganer Karottenkuchen vereint fein geraspelte Karotten, warmen Zimt und geröstete Walnüsse in einem saftigen Rührteig. Gekrönt wird er von einem cremigen Frosting aus Cashew-Frischkäse, das ganz ohne tierische Sahne auskommt. Ein evergreener Klassiker für Ostern, Frühling oder einfach zwischendurch.
Zutaten
Für den Kuchenteig
- 300 g Karotten fein geraspelt
- 280 g Dinkelmehl oder Weizenmehl Type 405
- 200 g Rohrzucker braun
- 2 TL Zimt gemahlen
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Salz
- 180 ml neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl
- 200 ml Pflanzendrink z.B. Hafer- oder Sojadrink, zimmerwarm
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Walnüsse grob gehackt, plus mehr zum Garnieren
- 50 g Rosinen optional
Für das Cashew-Frischkäse-Frosting
- 200 g Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft
- 100 g veganer Frischkäse aus dem Kühlregal
- 60 g Puderzucker gesiebt
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Kokosöl geschmolzen, für Stabilität
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine runde Springform (Ø 22 cm) ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
- Schäle die Karotten und raspel sie mit der feinen Reibe. Presse sie nicht aus – die Feuchtigkeit macht den Kuchen später schön saftig.
- Weiche die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein, falls noch nicht geschehen. Das sorgt für ein besonders cremiges Frosting ohne Körnung.
Teig zubereiten
- Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Ingwer, Natron, Backpulver und Salz gründlich mit einem Schneebesen.
- Verquirle in einer zweiten Schüssel Öl, Pflanzendrink, Apfelessig und Vanilleextrakt. Der Essig reagiert mit dem Natron und sorgt für Lockerheit im Teig.
- Gib die flüssigen zu den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Hebe die geraspelten Karotten, gehackten Walnüsse und Rosinen mit einem Teigspatel unter.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene. Mache ab Minute 40 die Stäbchenprobe: Bleibt kein feuchter Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
- Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, löse ihn dann vorsichtig aus dem Rand und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Frostest du ihn zu warm, schmilzt das Frosting.
Frosting zubereiten und fertigstellen
- Gib die abgetropften Cashewkerne zusammen mit veganem Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz in einen leistungsstarken Mixer.
- Mixe alles 2-3 Minuten auf hoher Stufe zu einer ganz glatten, cremigen Masse. Schabe zwischendurch den Rand ab.
- Gib das geschmolzene Kokosöl hinzu und mixe kurz unter. Es sorgt dafür, dass das Frosting im Kühlschrank fest genug wird, um es zu streichen.
- Stelle das Frosting für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit es etwas andickt.
- Streiche das gekühlte Frosting großzügig auf den vollständig ausgekühlten Kuchen.
- Garniere mit gehackten Walnüssen und einer Prise Zimt. Bewahre den Karottenkuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf und schneide ihn erst kurz vorher an.
Notizen
Der Karottenkuchen hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 5 Tage – durch das Frosting muss er kühl gelagert werden. Du kannst die ungefrostete Kuchenbasis auch einfrieren: einfach in Scheiben schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Das Frosting bereitest du am besten frisch zu, da es beim Auftauen etwas an Cremigkeit verliert. Für eine Nussfrei-Variante lässt du die Walnüsse im Teig weg und bestreust den fertigen Kuchen stattdessen mit gerösteten Kürbiskernen.
Nährwerte
Kalorien: 385kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 6gFett: 24gBallaststoffe: 3g
