Veganer Labskaus nach Hamburger Art
Herzhafter Kartoffel-Rote-Bete-Stampf mit geräuchertem Tofu, serviert mit Gewürzgurken, Röstzwiebeln und veganem Spiegelei – der Hamburger Klassiker ganz ohne Fleisch und Fisch.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Labskaus
- 800 g mehlige Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 2 Stück Zwiebeln fein gewürfelt
- 200 g Räuchertofu fein gewürfelt
- 250 g gekochte Rote Bete gewürfelt (vakuumverpackt, ungewürzt)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Piment, gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- 4 Stück Gewürzgurken in Scheiben
- 2 EL Röstzwiebeln
- 200 g Seidentofu in 4 dicke Scheiben geschnitten, für das vegane Spiegelei
- 1 TL Kala Namak schwarzes Salz, für Ei-Geschmack
- 1 Prise Kurkuma für die gelbe Farbe
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
Zubereitung
Vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffeln mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Anbraten & Stampfen
- Während die Kartoffeln kochen, das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 4-5 Minuten glasig braten. Den Räuchertofu dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis er leicht Farbe bekommt.
- Die Kartoffeln abgießen, dabei etwa 100 ml vom Kochwasser auffangen. Lorbeerblatt entfernen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – Labskaus darf ruhig noch stückig sein, das macht den Hausmannskost-Charakter aus.
- Zwiebel-Tofu-Mischung und Rote-Bete-Würfel unter die Kartoffeln rühren. Mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest ist, löffelweise vom aufgefangenen Kochwasser unterrühren, bis die Konsistenz cremig-stampfig ist.
Veganes Spiegelei & Anrichten
- Kala Namak und Kurkuma miteinander vermischen und die Seidentofu-Scheiben von beiden Seiten damit bestäuben.
- Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofu-Scheiben darin je 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis ein Spiegelei-ähnlicher Rand entsteht.
- Den Labskaus auf Tellern verteilen, mit je einer Scheibe veganem Spiegelei, Gewürzgurkenscheiben, Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Notizen
Veganer Labskaus hält sich luftdicht verschlossen 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt sogar noch etwas runder, weil die Aromen durchziehen. Er lässt sich auch gut einfrieren – nur das vegane Spiegelei bitte immer frisch dazu braten.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 14gFett: 14gBallaststoffe: 8g
