Veganer Leberkäse mit Spiegelei und Kartoffelsalat
Herzhafter veganer Leberkäse aus Linsen, Pilzen und Sojagranulat, im Wasserbad gebacken, knusprig gebraten und serviert mit Tofu-Spiegelei und warmem bayerischen Kartoffelsalat.
Zutaten
Für den Leberkäse
- 200 g braune Champignons fein gewürfelt
- 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten der Pilze
- 200 g rote Linsen gekocht und abgetropft
- 150 g Sojagranulat eingeweicht und gut ausgedrückt
- 100 g Semmelbrösel
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Majoran getrocknet
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TL Muskatnuss frisch gerieben
- 0.5 TL Kala Namak Schwefelsalz, für den würzigen Umami-Geschmack
- 1 TL Salz
- 0.5 TL weißer Pfeffer
- 3 EL Kichererbsenmehl als Bindemittel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten der Scheiben
Für das Tofu-Spiegelei
- 200 g fester Tofu in 4 dünne Scheiben geschnitten
- 1 Prise Kala Namak
- 1 Prise Kurkuma für die gelbe Farbe
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
Für den Kartoffelsalat
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Stück kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 250 ml Gemüsebrühe heiß
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Bund Schnittlauch gehackt
- 1 Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Servieren
- 2 EL süßer Senf
Zubereitung
Leberkäse zubereiten
- Champignons fein würfeln und in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Sojagranulat, gekochte rote Linsen und die angebratenen Pilze in einer Küchenmaschine grob pürieren – die Masse soll noch etwas Struktur behalten, nicht komplett glatt sein.
- Semmelbrösel, Tomatenmark, Sojasauce, Majoran, Paprikapulver, Muskatnuss, Kala Namak, Salz, Pfeffer und Kichererbsenmehl zugeben. Mit der Gemüsebrühe zu einer festen, formbaren Masse verkneten.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.
- Die Kastenform in eine größere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es etwa 2 cm hoch an der Kastenform hochsteht (Wasserbad). So bleibt der Leberkäse innen saftig.
- 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und sich leicht bräunt. Danach mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form stürzt.
- Den ausgekühlten Leberkäse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig braten.
Kartoffelsalat zubereiten
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, pellen und noch warm in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebelwürfel, heiße Gemüsebrühe, Essig und Senf über die warmen Kartoffelscheiben geben und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.
- Öl unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch untermengen.
Tofu-Spiegelei braten
- Tofuscheiben von beiden Seiten mit Kala Namak und Kurkuma bestreuen.
- In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
Anrichten
- Die knusprig gebratenen Leberkäse-Scheiben zusammen mit dem warmen Kartoffelsalat und dem Tofu-Spiegelei anrichten. Süßen Senf dazu reichen.
Notizen
Der rohe Leberkäse-Teig hält sich luftdicht verpackt 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch gut vorbacken. Fertig gebackene Scheiben halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne wunderbar wieder aufknuspern. Der Leberkäse-Rohling lässt sich auch einfrieren – dann vor dem Braten einfach auftauen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 485kcalKohlenhydrate: 46gProtein: 23gFett: 22gBallaststoffe: 9g
