Braune Linsen mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Diese Mischung wirkt als veganer Ei-Ersatz und bindet später die Masse.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, bis sie leicht duften.

Linsen, Zwiebelmischung, Walnüsse, Haferflocken, Tomatenmark, Sojasauce, Paprikapulver, Thymian und das Leinsamen-Gel in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse mit einem Kartoffelstampfer teilweise zerdrücken, damit sie gut bindet, aber noch etwas Biss behält.

Die Masse in eine gefettete Kastenform füllen, fest andrücken und glattstreichen. Mit Backpapier abdecken.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten das Backpapier entfernen, damit sich eine schöne Kruste bildet.

Die Schalotte in veganer Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen, damit der Alkohol verkocht und sich das Aroma konzentriert.

Gemüsebrühe, Tomatenmark und Ahornsirup zugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit der angerührten Speisestärke binden, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken, damit das Püree besonders fein wird.

Hafersahne und Butter leicht erwärmen und unter das Püree rühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Linsenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit Kartoffelpüree und Rotweinjus servieren.