Veganer Mohnstollen
Saftiger Hefestollen mit cremiger Mohnfüllung, Rosinen und Marzipan-Kern – der schlesische Weihnachtsklassiker komplett vegan und schon jetzt der perfekte Vorgeschmack auf die Adventszeit.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 42 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 100 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 200 ml Pflanzenmilch lauwarm, z.B. Hafer- oder Sojadrink
- 120 g vegane Butter weich
- 1 Bio-Zitrone (Schale) fein abgerieben
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Mohnfüllung
- 150 g Mohn gemahlen
- 150 ml Pflanzenmilch
- 50 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 50 g Rosinen optional in 2 EL Rum oder Orangensaft eingelegt
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- Abrieb von 1/2 Zitrone
Außerdem
- 100 g Marzipan-Rohmasse zu einer Rolle geformt, optional
- 50 g vegane Butter geschmolzen, zum Bestreichen
- 80 g Puderzucker zum Bestäuben, ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Hefe in der lauwarmen Pflanzenmilch mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen. Hefemilch, weiche vegane Butter und Vanilleextrakt zugeben.
- Alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, am besten mit der Küchenmaschine. Der Teig sollte sich weich, aber nicht mehr klebrig anfühlen.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Mohnfüllung zubereiten
- Gemahlenen Mohn mit der Pflanzenmilch in einem Topf kurz aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren, damit nichts ansetzt.
- Zucker, Rosinen, gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenabrieb einrühren und die Masse vollständig abkühlen lassen – sie dickt dabei weiter an.
Stollen formen und backen
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval von ca. 35 x 25 cm ausrollen.
- Die abgekühlte Mohnfüllung mittig auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern ca. 3 cm frei lassen. Die Marzipanrolle längs in die Mitte der Füllung legen.
- Teig von beiden Längsseiten über die Füllung schlagen, sodass die typische Stollenform mit einer sichtbaren Kante entsteht. Die Nahtstelle gut andrücken.
- Stollen vorsichtig auf das Blech setzen und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig innen gar ist – es sollte kein roher Teig mehr daran haften.
Fertigstellen
- Stollen direkt nach dem Backen noch warm großzügig mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und vollständig auskühlen lassen.
- Erst kurz vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben – so bleibt die Zuckerschicht schön weiß und verläuft nicht.
Notizen
Plane zusätzlich ca. 90 Minuten Gehzeit für den Hefeteig ein – das ist Wartezeit, keine Arbeitszeit. In Frischhaltefolie eingewickelt hält sich der Mohnstollen gut 1 Woche an einem kühlen Ort und schmeckt, wie jeder gute Stollen, nach 2-3 Tagen Durchziehen sogar noch besser. Aufgeschnitten lässt er sich portionsweise gut einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 240kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 5gFett: 9gBallaststoffe: 3g
