Veganer Mont Blanc mit Maronen und Vanille-Chantilly
Klassisches französisches Dessert aus feinen Maronenfäden auf knusprigem Aquafaba-Baiser und luftiger Vanille-Chantilly – vegan neu interpretiert.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Aquafaba-Baiser-Böden
- 100 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba) aus der Dose, fest geschlagen
- 0,25 TL Weinstein oder Zitronensaft
- 90 g Zucker ausdrücklich vegan gekennzeichnet
Für die Maronencreme
- 250 g Maronenpüree ungesüßt
- 300 g gekochte, geschälte Maronen
- 60 g Zucker ausdrücklich vegan gekennzeichnet
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 ml Pflanzensahne Kokos- oder Hafersahne
Für die Vanille-Chantilly
- 200 ml Pflanzensahne zum Aufschlagen kalt, z.B. Kokossahne
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- 1 EL Puderzucker ausdrücklich vegan gekennzeichnet
Zubereitung
Baiser-Böden backen
- Das Aquafaba mit Weinstein in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Den Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, standfeste Baiser-Masse entsteht.
- Die Masse zu 6 kleinen runden Nestern von etwa 8 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Im Ofen bei 100°C Umluft etwa 90 Minuten trocknen, bis die Baiser fest und trocken sind. Danach im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür vollständig auskühlen lassen.
Maronencreme und Chantilly fertigstellen
- Maronenpüree, gekochte Maronen, Zucker, Vanilleextrakt und Pflanzensahne in einem Mixer fein und cremig pürieren.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle (Vermicelles-Aufsatz) füllen, alternativ durch ein feines Lochsieb drücken.
- Die kalte Pflanzensahne mit Vanillemark und Puderzucker steif aufschlagen.
- Jeden Baiser-Boden mit einer Haube Vanille-Chantilly toppen, darüber die Maronenmasse in feinen Fäden verteilen, sodass die typische Mont-Blanc-Form entsteht. Sofort servieren.
Notizen
Die Baiser-Böden lassen sich 2-3 Tage im Voraus backen und luftdicht aufbewahren. Maronencreme und Chantilly erst kurz vor dem Servieren aufbauen, damit das Baiser knusprig bleibt. Verwende für Zucker und Puderzucker ausdrücklich vegan gekennzeichnete Produkte, da manche Zuckersorten über Knochenkohle gefiltert werden – mehr dazu in unserem Artikel über versteckte tierische Zutaten.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 4gFett: 13gBallaststoffe: 3g
