Veganer Nudelsalat mit Räuchertofu
Cremiger veganer Nudelsalat mit knusprig gebratenem Räuchertofu, buntem Gemüse und würzigem Senfdressing – der perfekte Klassiker für Grillabende, Partys und Meal Prep.
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Fusilli oder Muschelnudeln vegan, eifrei
- 200 g Räuchertofu gewürfelt
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 150 g Erbsen TK, aufgetaut
- 1 Stück rote Paprika gewürfelt
- 3 Stück Frühlingszwiebeln in Ringen
- 100 g Gewürzgurken gewürfelt
- 2 EL Kapern
Für das Dressing
- 150 g vegane Mayonnaise
- 2 EL Senf mittelscharf
- 3 EL Gewürzgurkenwasser ersatzweise Essig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Nudeln & Tofu
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Räuchertofu-Würfel darin 4 bis 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Dressing & Zusammenstellen
- Vegane Mayonnaise mit Senf, Gewürzgurkenwasser, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver in einer kleinen Schüssel glattrühren.
- Nudeln, gebratenen Räuchertofu, Erbsen, Paprika, Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken und Kapern in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Dressing unterheben und alles gut vermengen. Den Salat mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren nochmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Essig nachjustieren.
Notizen
Der Nudelsalat hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und eignet sich hervorragend für Meal Prep. Vor dem Servieren nochmal kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Essig oder Salz nachwürzen.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 14gFett: 15gBallaststoffe: 4g
