Veganer Pflaumen-Chia-Pudding mit Zimt-Crunch
Über Nacht gequollener Chia-Pudding mit warmem Pflaumenkompott und knusprigem Zimt-Hafer-Crunch – ein sättigendes, vegan-vegetarisches Frühstück für den Spätsommer.
Zutaten
Für den Chia-Pudding
- 60 g Chiasamen
- 500 ml Hafermilch
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Pflaumenkompott
- 400 g Pflaumen entsteint, geviertelt (Zwetschgen funktionieren ebenso)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
Für den Zimt-Crunch
- 60 g kernige Haferflocken
- 30 g Mandeln grob gehackt
- 1 EL Kokosöl geschmolzen
- 1 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Chia-Pudding vorbereiten
- Chiasamen, Hafermilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer Schüssel gründlich verrühren. Nach 5 Minuten nochmals umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.
Pflaumenkompott kochen
- Pflaumen, Ahornsirup, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und leicht zerfallen, aber noch Stückchen erkennbar bleiben.
- Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Kompott kann warm oder kalt zum Pudding geschichtet werden.
Zimt-Crunch rösten
- Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haferflocken, Mandeln, Kokosöl, Ahornsirup, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.
- Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 10 Minuten goldbraun rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Vollständig auskühlen lassen, damit der Crunch richtig knusprig wird.
- Zum Servieren Chia-Pudding, Pflaumenkompott und Zimt-Crunch abwechselnd in Gläser schichten. Sofort servieren, damit der Crunch seine Knusprigkeit behält.
Notizen
Der Chia-Pudding braucht mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, um cremig zu quellen. Fertig geschichtet hält sich der Pudding im Kühlschrank 2 Tage, den Crunch bewahrst du separat luftdicht auf, damit er knusprig bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 325kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 9gFett: 14gBallaststoffe: 10g
