Veganer Pichelsteiner-Eintopf mit Kräuterseitlingen
Ein herzhafter veganer Pichelsteiner-Eintopf mit angebratenen Kräuterseitlingen, Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi, Lauch und Weißkohl. Langsam geschmort mit Majoran, Lorbeer und Kümmel – deftige bayerische Hausmannskost, die auch unter der Woche gelingt.
Zutaten
Für die Kräuterseitlinge
- 400 g Kräuterseitlinge in dicke Scheiben oder Streifen geschnitten
- 2 EL Rapsöl zum scharfen Anbraten
- 1 TL Sojasauce für zusätzliche Röstaromen
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Für den Eintopf
- 1 EL Rapsöl zum Anbraten des Gemüses
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 500 g festkochende Kartoffeln geschält, in grobe Würfel geschnitten
- 3 Karotten geschält, in Scheiben geschnitten
- 1 Kohlrabi geschält, in Würfel geschnitten (ersatzweise Sellerieknolle)
- 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten, gründlich gewaschen
- 300 g Weißkohl in grobe Streifen geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe heiß
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel ganz oder leicht angestoßen
- 2 TL getrockneter Majoran oder 1 EL frischer Majoran
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 2 EL glatte Petersilie gehackt, zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitung
- Wasche und schäle das Wurzelgemüse (Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi) und schneide alles in mundgerechte, etwa gleich große Würfel, damit es gleichmäßig gart. Schneide Lauch in Ringe und wasche ihn gründlich zwischen den Ringen, da sich dort oft Erde versteckt. Schneide den Weißkohl in grobe Streifen.
- Schneide die Kräuterseitlinge in etwa 1 cm dicke Scheiben oder reiße sie in grobe Streifen. Je dicker die Stücke, desto mehr erinnert die Textur später an Fleisch.
Kräuterseitlinge anbraten
- Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Gib die Kräuterseitlinge hinein und brate sie 5-7 Minuten scharf an, ohne sie zu oft zu wenden – nur so entsteht die Röstaromen-Kruste, die dem veganen Pichelsteiner-Eintopf seine herzhafte Tiefe gibt.
- Würze die angebratenen Pilze mit Sojasauce, Salz und Pfeffer, nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Sie werden erst gegen Ende des Schmorens zum Eintopf gegeben, damit sie ihre Textur behalten.
Eintopf schmoren
- Erhitze 1 EL Rapsöl in einem großen Topf oder Schmortopf. Dünste die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig an, gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.
- Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit an, das nimmt die Säure und intensiviert den Geschmack.
- Schichte Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi, Lauch und Weißkohl in den Topf – ganz klassisch nach Pichelsteiner-Art in Lagen. Gieße die heiße Gemüsebrühe an, bis das Gemüse fast bedeckt ist.
- Gib Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran dazu. Bring alles kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse den veganen Pichelsteiner-Eintopf 30-35 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gar, aber nicht matschig ist.
- Hebe die angebratenen Kräuterseitlinge unter, lass den Eintopf weitere 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Entferne die Lorbeerblätter.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und bestreue den Eintopf vor dem Servieren mit frischer Petersilie.
Notizen
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver, weil die Gewürze durchziehen. Zum Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe zugeben, damit er nicht zu sämig wird. Er lässt sich auch portionsweise einfrieren, dafür eignen sich die ersten 2-3 Monate am besten. Die Kräuterseitlinge separat scharf anbraten und erst beim Servieren untermischen, wenn du den Eintopf einfrierst – so bleibt ihre Textur nach dem Auftauen bissfest.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 10gFett: 11gBallaststoffe: 9g
