Veganer Pilz-Maronen-Strudel mit Rosmarin-Preiselbeerjus
Knuspriger Filoteig-Strudel mit einer würzigen Füllung aus Pilzen, Maronen, Röstzwiebeln und Rosmarin, serviert mit einem samtigen Rosmarin-Preiselbeerjus – die perfekte vegane Vorspeise für den Herbst.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Pilz-Maronen-Füllung
- 400 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge) geputzt und kleinwürfelig geschnitten
- 200 g vorgekochte Maronen (vakuumverpackt) grob gehackt
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 80 g Lauch in feinen Ringen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin Nadeln fein gehackt
- 150 g veganer Frischkäse (Cashewbasis)
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für den Strudel
- 6 Blätter Filoteig (tiefgekühlt, aufgetaut) klassischer Filo-/Strudelteig ist meist ohne Ei und Butter hergestellt und damit von Natur aus vegan – Zutatenliste auf der Packung sicherheitshalber kurz prüfen
- 60 g vegane Butter geschmolzen
- 2 EL Walnüsse grob gehackt, geröstet
Für den Rosmarin-Preiselbeerjus
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser angerührt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Preiselbeerkonfitüre auf ein ausdrücklich veganes Label achten – wie bei Zucker allgemein kann auch bei Konfitüren der verwendete Zucker über Knochenkohle gefiltert sein
Zubereitung
Füllung vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Lauch zugeben und 2 weitere Minuten mitdünsten.
- Die Pilze zugeben und bei erhöhter Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Das dauert etwa 8-10 Minuten und ist wichtig, damit der Strudel später nicht durchweicht.
- Maronen und gehackten Rosmarin einrühren, 2 Minuten mitbraten. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung auf einem Teller etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Veganen Frischkäse und Semmelbrösel in die abgekühlte Füllung einrühren, bis eine kompakte, streichfähige Masse entsteht.
Strudel formen und backen
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Filoteig-Blätter einzeln auf der Arbeitsfläche überlappend auslegen, sodass eine große rechteckige Fläche entsteht. Jede Lage dünn mit geschmolzener veganer Butter bestreichen, bevor die nächste Lage aufgelegt wird.
- Die Pilz-Maronen-Füllung als gleichmäßigen Streifen auf ein Drittel der langen Seite des Teigs geben. Den Teig von dieser Seite aus straff aufrollen und die Enden nach innen einschlagen, damit nichts herausläuft.
- Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen, rundherum mit dem restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
- 30-35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.
Rosmarin-Preiselbeerjus zubereiten
- Die Gemüsebrühe mit dem Rosmarinzweig in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. Den Rosmarinzweig entfernen.
- Sojasauce einrühren, dann die angerührte Speisestärke langsam einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Jus leicht bindet.
- Die Preiselbeerkonfitüre einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm zum Strudel servieren.
Notizen
Der Strudel lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt im Ofen bei 160°C für ca. 12 Minuten wieder aufgebacken fast so gut wie frisch. Die Füllung kann auch einen Tag im Voraus vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden – das spart am Tag des Servierens viel Zeit. Zum Einfrieren eignet sich der ungebackene, fertig gerollte Strudel sehr gut: einfach gefroren bei 180°C etwa 10 Minuten länger backen.
Nährwerte
Kalorien: 385kcalKohlenhydrate: 34gProtein: 9gFett: 23gBallaststoffe: 5g
