Veganer Rhabarber-Streuselkuchen
Saftiger veganer Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech: fruchtig-säuerliche Rhabarberstücke, lockerer Rührteig und knusprige Zimt-Mandel-Streusel. Ein Klassiker für die Kaffeetafel, ganz ohne Ei und Milch.
Zutaten
Für den Rührteig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 ml neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl
- 200 ml Hafermilch Zimmertemperatur
- 1 EL Apfelessig sorgt für Lockerheit
- 500 g Rhabarber geputzt, in 1-2 cm Stücke geschnitten, frisch oder tiefgekühlt
Für die Zimt-Mandel-Streusel
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
- 100 g vegane Margarine kalt, in Stücken
- 40 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
Vorbereitung
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech (ca. 30x20 cm) ein oder lege es mit Backpapier aus.
- Wasche den Rhabarber, putze die Enden und schneide ihn in 1-2 cm große Stücke. Tiefgekühlter Rhabarber wird nicht aufgetaut, sondern direkt gefroren weiterverarbeitet.
Streusel zubereiten
- Vermische Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Margarine in Stücken dazu.
- Verknete alles zügig mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln. Wichtig: Die Margarine sollte kalt bleiben, sonst werden die Streusel nicht knusprig.
- Hebe die gehobelten Mandeln unter die Streusel und stelle die Schüssel bis zur Verwendung kalt.
Rührteig zubereiten
- Mische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker.
- Verrühre in einem separaten Gefäß Öl, Hafermilch und Apfelessig. Die Milch flockt durch den Essig leicht – das ist gewollt und macht den Teig später schön locker.
- Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles mit dem Schneebesen oder Rührgerät zu einem glatten, dickflüssigen Teig. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
- Hebe zwei Drittel des geschnittenen Rhabarbers vorsichtig unter den Teig.
Backen
- Streiche den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech aus und verteile den restlichen Rhabarber obenauf.
- Verteile die kalten Streusel großzügig und gleichmäßig über dem Teig.
- Backe den Kuchen 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Streusel goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Teigmitte nur noch leicht feucht herauskommt.
- Lass den veganer Rhabarber-Streuselkuchen komplett im Blech auf einem Gitter auskühlen, bevor du ihn in 12 Stücke schneidest. So setzt sich der Teig und der Rhabarber tropft nicht aus.
Notizen
Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen. Tiefgekühlter Rhabarber funktioniert ganzjährig genauso gut wie frischer – einfach nicht auftauen, sondern gefroren unter den Teig heben, damit er nicht zu viel Flüssigkeit zieht.
Nährwerte
Kalorien: 245kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 4gFett: 11gBallaststoffe: 2g
