Veganer Rosenkohlauflauf mit Kartoffelkruste und Cashewkäse
Deftiger Winterauflauf mit Rosenkohl, geräuchertem Tofu, knuspriger Kartoffelkruste und cremigem Cashewkäse-Guss – komplett vegan.
Zutaten
Für die Kartoffelkruste
- 800 g mehligkochende Kartoffeln geschält, in dünne Scheiben
- 100 ml Hafermilch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
Für die Füllung
- 600 g Rosenkohl geputzt und halbiert
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 150 g geräucherter Tofu gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian getrocknet
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für den Cashewkäse-Guss
- 150 g Cashewkerne eingeweicht
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Nährhefe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf mittelscharf
- 0.5 TL Salz
Zum Bestreuen
- 40 g Semmelbrösel
- 20 g Walnüsse gehackt
Zubereitung
Vorbereitung
- Weiche die Cashewkerne mindestens 2 Stunden oder über Nacht in Wasser ein, falls noch nicht geschehen. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Füllung anbraten
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch glasig an.
- Gib den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten dazu und brate ihn 4-5 Minuten kräftig an, bis er leicht Farbe annimmt.
- Gib den geräucherten Tofu und den Thymian dazu, würze mit Salz und Pfeffer und nimm die Pfanne vom Herd.
Cashewkäse-Guss zubereiten
- Gieße die eingeweichten Cashewkerne ab und püriere sie mit Gemüsebrühe, Nährhefe, Zitronensaft, Senf und Salz im Mixer zu einer glatten, cremigen Sauce.
Auflauf schichten und backen
- Fette eine Auflaufform ein und schichte die Hälfte der Kartoffelscheiben hinein. Verteile die Rosenkohl-Tofu-Füllung darauf.
- Gieße die Hälfte des Cashewkäse-Gusses darüber und decke alles mit den restlichen Kartoffelscheiben ab. Gieße den restlichen Guss darüber.
- Vermische Semmelbrösel und gehackte Walnüsse und streue sie über den Auflauf. Beträufle die Oberfläche mit etwas Hafermilch oder Öl.
- Backe den veganen Rosenkohlauflauf 35-40 Minuten, bis die Kartoffeln weich und die Kruste goldbraun ist.
Notizen
Hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Im Ofen bei 180 Grad wieder aufwärmen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 15gFett: 20gBallaststoffe: 9g
