Veganer Schwäbischer Kartoffelsalat mit Radieschen
Klassischer schwäbischer Kartoffelsalat, komplett vegan zubereitet mit Gemüsebrühe, frischen Radieschen und knackigen Sonnenblumenkernen.
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 1 kg festkochende Kartoffeln z.B. Sieglinde oder Annabelle
- 400 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 Stück rote Zwiebel fein gewürfelt
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zum Verfeinern
- 1 Bund Radieschen in dünne Scheiben
- 3 EL Schnittlauch in Röllchen
- 2 EL Sonnenblumenkerne geröstet
- 3 EL vegane Cashew-Crème fraîche optional, für extra Cremigkeit
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Wasche die Kartoffeln und koche sie mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Gieße die Kartoffeln ab, lass sie kurz ausdampfen und pelle sie, solange sie noch warm sind (Küchenhandschuhe helfen). Schneide sie in dünne Scheiben.
Marinade zubereiten
- Verrühre die fein gewürfelte Zwiebel mit der heißen Gemüsebrühe, Weißweinessig, Rapsöl, Senf und Zucker. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Marinieren
- Gib die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel und gieße die Marinade darüber. Vorsichtig unterheben, damit die Scheiben nicht zerfallen. Die Kartoffeln nehmen die Marinade am besten auf, solange sie noch warm sind.
- Lass den Salat 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.
Verfeinern & servieren
- Hebe die Radieschenscheiben und den Schnittlauch unter. Wer mag, rührt zusätzlich 2-3 EL Cashew-Crème fraîche unter für eine besonders cremige Textur.
- Nochmal abschmecken, mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
Notizen
Der Kartoffelsalat schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser. Radieschen und Schnittlauch am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie knackig bleiben.
Nährwerte
Kalorien: 265kcalKohlenhydrate: 43gProtein: 6gFett: 8gBallaststoffe: 5g
