Veganer Shepherd's Pie mit Kräuter-Kartoffelkruste
Herzhafter veganer Shepherd's Pie: würzige Füllung aus braunen Linsen, Sojagranulat und Gemüse unter einer cremigen Kräuter-Kartoffelkruste - der britische Comfort-Food-Klassiker, komplett ohne Hackfleisch, aus dem Ofen.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Füllung
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Karotten fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 250 g braune Linsen gekocht, oder 1 Dose abgetropft
- 150 g Sojagranulat trocken, nach Packungsangabe eingeweicht
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL vegane Worcestersauce ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet, fein gehackt
- 350 ml Gemüsebrühe
- 100 g TK-Erbsen
- 1 TL Salz nach Geschmack mehr
- Pfeffer frisch gemahlen
Für die Kartoffelkruste
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend, geschält und gewürfelt
- 80 g vegane Butter
- 100 ml Pflanzenmilch warm
- 3 EL Petersilie und Schnittlauch frisch gehackt
- 1 TL Salz
- Muskatnuss frisch gerieben
Zubereitung
Die Füllung kochen
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel, Karotten und den Sellerie bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten an, bis das Gemüse weich wird.
- Gib den Knoblauch dazu und rühre ihn 1 Minute mit, ohne dass er bräunt, sonst wird er schnell bitter.
- Rühre das Tomatenmark ein und lass es kurz mitrösten, das bringt zusätzliche Röstaromen und nimmt der Säure die Schärfe.
- Gib die gekochten Linsen und das eingeweichte Sojagranulat dazu und vermische alles gut mit dem Gemüse.
- Rühre die vegane Worcestersauce, den Thymian und den Rosmarin unter und gieße die Gemüsebrühe auf.
- Lass die Füllung 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln, bis sie eingedickt ist und nicht mehr wässrig wirkt. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Rühre die TK-Erbsen unter und schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Nimm den Topf dann von der Hitze.
Die Kartoffelkruste zubereiten
- Gare die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser 15-18 Minuten weich, bis sie sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
- Gieße die Kartoffeln ab und stampfe sie noch heiß mit der veganen Butter durch, bis keine Stücke mehr übrig sind.
- Rühre die warme Pflanzenmilch löffelweise unter, bis das Püree cremig und streichfähig ist, aber noch Form hält.
- Hebe die frischen Kräuter unter und würze das Kartoffelpüree kräftig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss.
Zusammensetzen und backen
- Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fülle die Linsen-Gemüse-Füllung gleichmäßig in eine große Auflaufform.
- Verteile das Kartoffelpüree in Löffeln darüber und streiche es glatt, oder ziehe mit einer Gabel ein Wellenmuster darauf, damit die Oberfläche später knusprige Spitzen bekommt.
- Backe den veganen Shepherd's Pie 20-25 Minuten, bis die Kartoffelkruste goldbraune Stellen zeigt und die Füllung am Rand sichtbar blubbert.
- Lass das Gericht 5 Minuten ruhen, bevor du es servierst - so setzt sich die Füllung und lässt sich beim Portionieren leichter aus der Form heben.
Notizen
Der vegane Shepherd's Pie lässt sich hervorragend vorbereiten: Fülle die Form bis zu einen Tag im Voraus, decke sie ab und backe sie erst kurz vor dem Servieren. Reste halten sich im Kühlschrank 3 Tage und lassen sich in Portionen auch gut einfrieren - am besten vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 19gFett: 12gBallaststoffe: 11g
