Veganer Steckrübeneintopf mit Räuchertofu
Herzhafter veganer Steckrübeneintopf mit Räuchertofu, Kartoffeln und Karotten – ein wärmender Klassiker für kühle Herbsttage.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Eintopf
- 800 g Steckrüben geschält, gewürfelt
- 400 g Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 200 g Karotten in Scheiben
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 200 g Räuchertofu gewürfelt
- 1 EL Rapsöl
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Verfeinern
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 EL Apfelessig
Zubereitung
Vorbereitung
- Steckrüben, Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel bzw. Scheiben schneiden. Je gleichmäßiger die Stücke, desto gleichmäßiger garen sie später.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Anbraten
- Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Räuchertofu-Würfel zugeben und unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten kräftig anbraten, bis er rundum knusprige Kanten bekommt. Das sorgt später für den würzigen Tiefgeschmack im Eintopf.
Köcheln
- Steckrüben, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz mitrösten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter und Majoran zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 25-30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht matschig ist.
Abschmecken & Servieren
- Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Apfelessig abschmecken – die Säure rundet die erdigen Aromen der Steckrübe angenehm ab.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren, am besten mit einem knusprigen Stück Brot.
Notizen
Der Eintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver, da die Aromen weiterziehen. Er lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate) – ideal für stressige Wochentage.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 14gFett: 10gBallaststoffe: 9g
