Veganer Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce
Zarter Seitan-Tafelspitz, sanft in Wurzelgemüse-Sud gegart und mit spritziger Apfel-Meerrettich-Sauce sowie knusprigen Röstkartoffeln serviert – der österreichische Klassiker komplett vegan neu interpretiert.
Zutaten
Für den veganen Tafelspitz
- 400 g Braten-Seitan in 4 dicke Stücke geschnitten, ersatzweise fester Tofu
- 1 Stück Zwiebel halbiert, mit Schale
- 2 Stück Karotten geschält, dick geschnitten
- 1 Stange Lauch geputzt, in Stücke geschnitten
- 0.5 Knolle Sellerie geschält, gewürfelt
- 2 Stück Pastinaken geschält, dick geschnitten
- 1.2 l Gemüsebrühe
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Pimentkörner
- 5 Stück Pfefferkörner
- 2 Zweige Thymian
- Salz nach Geschmack
Für die Apfel-Meerrettich-Sauce
- 2 Stück säuerliche Äpfel z.B. Boskop, geschält und grob gerieben
- 4 EL Meerrettich frisch gerieben oder aus dem Glas
- 200 g vegane Kochcreme oder ungesüßter veganer Joghurt
- 1 TL Zucker vegan, siehe Hinweis im Artikel
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Für die Röstkartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln in Scheiben geschnitten
- 3 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Majoran nach Geschmack
Zubereitung
Sud vorbereiten
- Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei starker Hitze dunkel anrösten. Diese klassische Tafelspitz-Technik gibt dem Sud später Farbe und ein rundes Röstaroma.
- Gemüsebrühe mit den angerösteten Zwiebelhälften, Lorbeerblättern, Piment, Pfefferkörnern und Thymian in einem großen Topf aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Gemüse und Seitan garen
- Karotten, Lauch, Sellerie und Pastinaken in den Sud geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
- Die Seitan-Stücke zugeben und die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch leicht simmert. 15-20 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark zu kochen – zu starkes Kochen macht Seitan zäh statt zart, das ist der wichtigste Technik-Tipp für dieses Rezept.
- Den Sud mit Salz abschmecken.
Apfel-Meerrettich-Sauce zubereiten
- Die Äpfel grob reiben und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
- Meerrettich, vegane Kochcreme, Zucker und Salz unter die geriebenen Äpfel rühren. Die Sauce bis zum Servieren kalt stellen, damit sich die Aromen setzen.
Röstkartoffeln braten
- Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Anrichten
- Seitan und Wurzelgemüse aus dem Sud heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Sud beträufeln, damit alles saftig bleibt.
- Mit der kühlen Apfel-Meerrettich-Sauce und den knusprigen Röstkartoffeln servieren.
Notizen
Der Seitan zieht auch am nächsten Tag im Sud noch weiter Aroma und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Sud und Seitan halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Die Apfel-Meerrettich-Sauce am besten frisch zubereiten, da frisch geriebener Meerrettich mit der Zeit an Schärfe verliert.
Nährwerte
Kalorien: 425kcalKohlenhydrate: 46gProtein: 22gFett: 15gBallaststoffe: 8g
