Veganer Wurstsalat mit Röstzwiebeln
Bayerischer Brotzeit-Klassiker vegan neu interpretiert: feine Streifen pflanzlicher Wurst mit roten Zwiebeln und Essiggurken in würziger Marinade, mit knusprigen Röstzwiebeln.
Zutaten
Für den Salat
- 400 g vegane Wurst z.B. Lyoner- oder Bratwurst-Imitat, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Stück rote Zwiebel in feinen Ringen
- 2 Stück Essiggurken in Scheiben
- 2 EL Schnittlauch gehackt
Für die Marinade
- 4 EL Apfelessig
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker ausdrücklich vegan gekennzeichnet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Röstzwiebeln
- 1 Stück große Zwiebel in Ringen
- 2 EL Mehl
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Wurstsalat marinieren
- Apfelessig, Pflanzenöl, Gemüsebrühe, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
- Die Streifen der veganen Wurst zusammen mit den roten Zwiebelringen und den Gurkenscheiben in eine große Schüssel geben.
- Die Marinade darübergießen und alles gut vermengen, sodass jede Scheibe benetzt ist.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei zwischendurch einmal wenden.
Röstzwiebeln braten und anrichten
- Die Zwiebelringe für die Röstzwiebeln in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun und knusprig braten.
- Die Röstzwiebeln auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Den marinierten Wurstsalat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort mit den warmen Röstzwiebeln toppen. Dazu passt frisches Bauernbrot.
Notizen
Der Wurstsalat schmeckt am besten, wenn er mindestens 30 Minuten durchziehen kann, bevor er auf den Tisch kommt. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt 2 Tage. Verwende für die Marinade Zucker, der ausdrücklich vegan gekennzeichnet ist – mehr dazu in unserem Artikel über versteckte tierische Zutaten.
Nährwerte
Kalorien: 280kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 14gFett: 18gBallaststoffe: 2g
