Veganer Zwetschgendatschi (Pflaumenkuchen vom Blech)
Lockerer Hefeteig, saftige Zwetschgen in Reihen und knusprige Streusel – der klassische deutsche Pflaumenkuchen vom Blech, komplett vegan.
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 42 g frische Hefe 1 Würfel, oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Pflanzendrink lauwarm
- 80 g Zucker
- 80 g vegane Butter weich
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. gemahlene Vanille
Für den Belag
- 1.5 kg Zwetschgen entsteint und geviertelt
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Für die Streusel (optional)
- 100 g Mehl
- 60 g Zucker
- 60 g vegane Butter kalt, gewürfelt
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
Hefeteig
- Hefe im lauwarmen Pflanzendrink mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Hefe-Mischung und weiche vegane Butter dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (von Hand ca. 8 Minuten, mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten).
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Belag & Backen
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Teig auf dem Blech gleichmäßig ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Zwetschgen der Länge nach vierteln, entsteinen und dicht an dicht in Reihen auf den Teig setzen – die Schnittseite zeigt nach oben, so laufen sie beim Backen weniger aus.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben und über den Zwetschgen verteilen. Alternativ die Zwetschgen nur mit Zucker und Zimt bestreuen für eine schlichtere Variante.
- 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Zwetschgen weich sind.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Notizen
Zusätzlich zur angegebenen Zeit braucht der Hefeteig ca. 60 Minuten Gehzeit an einem warmen Ort. Der Zwetschgendatschi hält sich 3-4 Tage abgedeckt bei Raumtemperatur und schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend. Er lässt sich in Stücken auch gut einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 190kcalKohlenhydrate: 34gProtein: 3gFett: 5gBallaststoffe: 2g
