Veganer Zwiebelkuchen mit Federweißer-Sauce
Veganer Zwiebelkuchen mit cremiger Zwiebel-Kümmel-Füllung auf knusprigem Mürbeteig – der deutsche Herbstklassiker vegan neu interpretiert.
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g vegane Margarine kalt, in Stücken
- 1 TL Salz
- 6 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 1 kg Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL Rapsöl
- 200 g Seidentofu
- 200 ml Hafersahne
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Muskatnuss gerieben
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Mehl, kalte Margarine und Salz rasch zu einem Mürbeteig verkneten, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.
- Kaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Nicht zu lange kneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Füllung zubereiten
- Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
- Seidentofu, Hafersahne und Speisestärke im Mixer glatt pürieren. Das ersetzt die klassische Ei-Sahne-Mischung.
- Kümmel, Salz, Muskat und Pfeffer unter die Tofu-Sahne-Mischung rühren.
- Die gedünsteten Zwiebeln unterheben.
Backen
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
- Zwiebel-Tofu-Mischung auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.
- Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Zwiebelkuchen schmeckt am besten lauwarm, klassisch mit einem Glas Federweißer serviert. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Ofen wieder aufwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 8gFett: 17gBallaststoffe: 4g
