Veganes Bauernfrühstück mit Räuchertofu
Knusprig gebratene Kartoffeln, würziger Räuchertofu und cremiges Tofu-Rührei mit Kala Namak – ein deftiges Pfannengericht für jede Tageszeit, perfekt für Reste vom Vortag.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für die Pfanne
- 800 g Kartoffeln gekocht (am besten vom Vortag), in Scheiben
- 200 g Räuchertofu in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 3 EL Pflanzenöl neutral, z.B. Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Für das Tofu-Rührei
- 400 g Naturtofu fest, mit der Gabel zerbröckelt
- 100 ml Pflanzendrink ungesüßt, neutral, z.B. Soja oder Hafer
- 1 TL Kurkuma gemahlen, für die gelbe Farbe
- 0.5 TL Kala Namak schwarzes Schwefelsalz, für den Ei-Geschmack
- 2 EL Nährhefe
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Zum Servieren
- 3 EL Schnittlauch fein geschnitten
- 4 Essiggurken optional, in Scheiben
Zubereitung
Vorbereitung
- Die gekochten Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je fester und kälter die Kartoffeln sind, desto besser halten sie beim Braten die Form und werden außen schön knusprig.
- Zwiebel fein würfeln und den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, damit beides gleichmäßig in der Pfanne bräunt.
Kartoffeln und Räuchertofu braten
- 3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne (am besten beschichtet oder gusseisern) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten, bis sie glasig werden.
- Kartoffelscheiben und Räuchertofu-Würfel dazugeben. Alles 10-12 Minuten braten und dabei nur gelegentlich wenden, damit sich eine knusprige Kruste bildet. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Kartoffel-Tofu-Mischung an den Rand der Pfanne schieben oder kurz in eine Schüssel umfüllen, damit in der Mitte Platz für das Rührei entsteht.
Tofu-Rührei zubereiten
- 1 EL Öl in die freie Pfannenmitte geben. Den zerbröckelten Naturtofu dazugeben und 2 Minuten anbraten.
- Pflanzendrink, Kurkuma, Kala Namak und Nährhefe einrühren. Alles 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Masse die typisch stückige Rührei-Konsistenz erreicht.
- Kartoffel-Räuchertofu-Mischung wieder mit dem Rührei in der Pfanne vermengen und kurz gemeinsam erhitzen.
Anrichten
- Das vegane Bauernfrühstück sofort heiß auf Tellern anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Essiggurken servieren.
Notizen
Am besten schmeckt veganes Bauernfrühstück mit bereits gekochten, am Vortag zubereiteten Kartoffeln – sie werden beim Braten schön knusprig und fallen nicht auseinander. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage und lassen sich in der Pfanne wieder aufwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 385kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 19gFett: 17gBallaststoffe: 6g
