Veganes Graupotto mit Waldpilzen und Thymian
Ein cremiges Graupotto aus Perlgraupen mit gerösteten Waldpilzen, Thymian und veganer Butter – die herzhafte, vegane Risotto-Alternative für die Herbstküche.
Kochutensilien
Zutaten
Für das Graupotto
- 300 g Perlgraupen
- 400 g gemischte Waldpilze z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons, geputzt und in Scheiben
- 1 Stück Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, da manche Weine mit tierischer Gelatine geschönt werden
- 1 L Gemüsebrühe heiß
- 2 Zweige Thymian Blättchen abgezogen
- 2 EL Hefeflocken
- 30 g vegane Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren (optional)
- 40 g Walnüsse grob gehackt und geröstet
Zubereitung
Graupen vorbereiten
- Die Perlgraupen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Graupotto kochen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Die Waldpilze dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen.
- Die abgespülten Graupen hinzufügen und 1-2 Minuten mitrösten, bis sie leicht glänzen.
- Mit dem veganen Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen.
- Die heiße Gemüsebrühe kellenweise dazugießen. Immer wieder umrühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle folgt. Das dauert insgesamt etwa 35-40 Minuten, bis die Graupen bissfest und cremig sind.
Fertigstellen
- Thymianblättchen, Hefeflocken und vegane Butter einrühren, bis das Graupotto schön cremig glänzt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Walnüssen bestreut servieren.
Notizen
Graupotto lässt sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe oder Pflanzenmilch dazugeben, damit es wieder schön cremig wird.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 11gFett: 14gBallaststoffe: 9g
