Veganes Himmel und Erde mit Räuchertofu
Himmel und Erde vegan: cremiges Kartoffelpüree, fruchtiges Apfelmus und knusprig gebratener Räuchertofu mit Röstzwiebeln statt Blutwurst – der deutsche Klassiker aus dem Rheinland und Westfalen, pflanzlich neu interpretiert.
Zutaten
Für das Kartoffelpüree
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln geschält, in grobe Stücke geschnitten
- 150 ml Pflanzendrink ungesüßt, z.B. Hafer- oder Sojadrink
- 40 g vegane Butter oder Margarine
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Salz nach Geschmack mehr
Für das Apfelmus
- 600 g säuerliche Äpfel z.B. Boskoop oder Elstar, geschält, entkernt, gewürfelt
- 50 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 EL Zucker oder Ahornsirup, nach Geschmack
Für den Räuchertofu und die Röstzwiebeln
- 400 g geräucherter Tofu in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 80 g knusprige Röstzwiebeln fertig gekauft oder selbstgemacht
- 2 EL Balsamico-Reduktion optional, zum Beträufeln
Zubereitung
Apfelmus zubereiten
- Die Apfelwürfel mit Wasser, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
- Mit dem Zucker abschmecken und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab grob zerdrücken. Ein stückiges Apfelkompott schmeckt rustikaler als ein feines Mus – entscheide nach Geschmack. Beiseitestellen und warmhalten.
Kartoffelpüree zubereiten
- Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zugedeckt zum Kochen bringen und 18-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Eine Gabel sollte mühelos hineingleiten.
- Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. So wird das Kartoffelpüree später nicht wässrig.
- Pflanzendrink leicht erwärmen und zusammen mit der veganen Butter zu den Kartoffeln geben. Mit einem Stampfer zu einem cremigen Kartoffelstampf verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Räuchertofu anbraten
- Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuscheiben hineinlegen und von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Sojasauce und Ahornsirup verrühren und über den Tofu geben. Kurz weiterbraten, bis die Glasur leicht karamellisiert und der Tofu von allen Seiten glänzt.
Anrichten
- Kartoffelpüree und Apfelmus nebeneinander auf tiefen Tellern anrichten. Den glasierten Räuchertofu obenauf legen.
- Reichlich Röstzwiebeln darüberstreuen und nach Belieben mit Balsamico-Reduktion beträufeln. Sofort servieren, solange der Tofu noch knusprig ist.
Notizen
Reste hältst du getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Kartoffelpüree und Apfelmus lassen sich gut in der Mikrowelle oder im Topf mit einem Schuss Pflanzenmilch aufwärmen. Den Räuchertofu brätst du am besten frisch an, damit er wieder knusprig wird – er verliert sonst seinen Biss. Röstzwiebeln separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst werden sie weich. Das Gericht eignet sich auch gut zum Einfrieren, allerdings nur das Apfelmus und den Tofu – Kartoffelpüree wird nach dem Auftauen leicht körnig.
Nährwerte
Kalorien: 460kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 16gFett: 17gBallaststoffe: 8g
