Veganes Käsefondue mit Weißwein und knusprigem Brot
Cremiges veganes Käsefondue auf Cashew- und Kartoffelbasis mit Weißwein, Nährhefe und Miso – schön käsig, würzig und fadenziehend, serviert mit geröstetem Brot, Cornichons und Silberzwiebeln.
Kochutensilien
Zutaten
Für das vegane Käsefondue
- 150 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 200 g gekochte Kartoffeln mehligkochend, ausgekühlt
- 250 ml trockener Weißwein alternativ alkoholfreier Weißwein oder Apfelsaft mit 1 EL Essig
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 4 EL Nährhefe flockig, für den würzigen Käsegeschmack
- 1 EL helle Miso-Paste sorgt für Umami-Tiefe
- 2 EL Tapiokastärke alternativ Speisestärke, in etwas Wasser angerührt
- 80 g geriebener veganer Schmelzkäse Fertigprodukt, zum Verfeinern
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Salz nach Geschmack
Zum Servieren
- 1 Baguette Baguette oder Bauernbrot gewürfelt und geröstet
- 1 Handvoll Cornichons zum Dippen
- 1 Handvoll Silberzwiebeln zum Dippen
- 8 Stück kleine gekochte Kartoffeln optional, zum Dippen
Zubereitung
Vorbereitung
- Weiche die Cashewkerne mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in reichlich Wasser ein. So werden sie beim Pürieren später besonders cremig und die Basis für dein veganes Käsefondue wird schön samtig.
- Gieße die eingeweichten Cashewkerne ab und spüle sie kurz ab. Würfle das Baguette und röste die Würfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun, dann beiseitestellen.
Fondue zubereiten
- Gib die abgetropften Cashewkerne, die gekochten Kartoffeln, den Weißwein, Knoblauch und Zitronensaft in einen Standmixer und püriere alles sehr fein, bis eine glatte Masse entsteht. Ein starker Mixer sorgt hier für die beste, sämigste Konsistenz.
- Gib die Masse in einen Topf oder direkt in den Fonduetopf (Caquelon) und erhitze sie bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren.
- Rühre Nährhefe und Miso-Paste ein. Verrühre die Tapiokastärke mit 2-3 EL kaltem Wasser und gib sie unter Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen.
- Lasse das vegane Käsefondue unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 3-4 Minuten leicht köcheln, bis es sichtbar andickt und schön fadenziehend wird.
- Rühre zum Schluss den geriebenen veganen Schmelzkäse ein, bis er vollständig geschmolzen ist. Würze mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und Salz nach Geschmack ab.
Servieren
- Stelle den Fonduetopf über ein Rechaud, damit das vegane Käsefondue cremig bleibt. Serviere dazu die gerösteten Brotwürfel, Cornichons, Silberzwiebeln und optional kleine gekochte Kartoffeln zum Dippen.
Notizen
Reste hält das vegane Käsefondue gut abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft bei kleiner Hitze im Topf erwärmen und dabei kräftig rühren, notfalls einen Schuss Pflanzendrink einrühren, damit es wieder geschmeidig wird. Für die Mikrowelle in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, damit sich die Stärke nicht absetzt. Zum Einfrieren ist das Fondue nur bedingt geeignet, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen etwas verändert.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 14gFett: 24gBallaststoffe: 4g
