Veganes Kichererbsen Curry
Cremiges, würziges und proteinreiches Curry aus Kichererbsen, Kokosmilch und Spinat. In nur 30 Minuten fertig – perfekt für Feierabend, Meal Prep und gesunde Familienküche.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kokosmilch 400ml
- 2 EL Currypaste
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 g Spinat TK oder frisch
- 2 EL Öl
Optional
- 1 Stück Ingwer
- Saft einer halben Limette
- 1 Hand geröstete Cashews
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten anschwitzen. Currypaste und Kreuzkümmel zugeben, kurz anrösten.
- Kichererbsen (abgespült) und Kokosmilch einrühren, 10 Minuten köcheln lassen.
- Spinat zugeben und gar ziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Mit Cashews und Koriander garnieren. Dazu passt Reis oder Naan.
Nährwerte
Portionen: 1TellerKalorien: 460kcalKohlenhydrate: 40gProtein: 17gFett: 24gGesättigte Fettsäuren: 14gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gNatrium: 420mgKalium: 720mgBallaststoffe: 11gZucker: 6gVitamin A: 2000IUVitamin C: 18mgKalzium: 90mgIron: 5mg
