Veganes Mandi mit geräuchertem Blumenkohl
Veganes Mandi mit rauchig gegrilltem Blumenkohl auf duftendem Safranreis – die vegane Interpretation des viralen arabischen Reisgerichts.
Zutaten
Für den Blumenkohl
- 1 großer Blumenkohl in dicke Scheiben oder Röschen geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 2 Zehen Knoblauch gepresst
Für den Safranreis
- 300 g Basmatireis
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 Kardamomkapseln angedrückt
- 1 Zimtstange
- 30 g Rosinen
- 30 g Mandelblättchen geröstet
Zum Servieren
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 1 Limette in Spalten
- 150 g Joghurt auf Sojabasis mit etwas Knoblauch und Zitrone verrührt
Zubereitung
Blumenkohl marinieren und rösten
- Heize den Backofen auf 220°C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Verrühre Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Salz und Knoblauch zu einer Marinade.
- Bestreiche die Blumenkohlscheiben von allen Seiten großzügig mit der Marinade, sodass die Gewürze gut haften.
- Röste den Blumenkohl 25-30 Minuten im Ofen, bis er außen dunkel geröstet und innen zart ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Safranreis kochen
- Weiche die Safranfäden in 2 EL warmem Wasser ein, während du den Reis vorbereitest.
- Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel 3-4 Minuten glasig an.
- Gib den ungekochten Reis, Kardamomkapseln und Zimtstange dazu und röste alles 1-2 Minuten mit, bis der Reis leicht glasig wird.
- Gieße die Gemüsebrühe und das Safranwasser an, bringe alles kurz zum Kochen und lasse den Reis dann zugedeckt bei niedriger Hitze 15-18 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Hebe die Rosinen unter und lasse den Reis 5 Minuten zugedeckt vom Herd nehmen ruhen. Entferne Zimtstange und Kardamomkapseln vor dem Servieren.
Anrichten
- Verteile den Safranreis auf Tellern, setze die gerösteten Blumenkohlscheiben darauf und bestreue alles mit gerösteten Mandelblättchen und Petersilie.
- Serviere das Mandi mit dem Sojajoghurt-Dip und Limettenspalten.
Notizen
Das Mandi-Gewürz lässt sich gut in größerer Menge vorbereiten und in einem Schraubglas aufbewahren – so hast du es beim nächsten Mal direkt griffbereit. Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank; am besten den Blumenkohl separat vom Reis aufbewahren, damit er beim Aufwärmen knusprig bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 68gProtein: 11gFett: 11gBallaststoffe: 6g
