Veganes Raclette mit Kartoffeln und cremigem Cashewkäse
Geselliges veganes Raclette mit selbstgemachtem, cremig schmelzendem Cashewkäse, Kartoffeln und buntem Gemüse.
Zutaten
Für die Kartoffeln
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Salz für das Kochwasser
Für den Cashew-Raclettekäse
- 200 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 200 ml Wasser
- 3 EL Nährhefe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Agar-Agar
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1 Zehe Knoblauch
Zum Servieren
- 200 g Champignons in Scheiben
- 2 Stück Zwiebeln in Ringen
- 150 g Cherrytomaten halbiert
- Essiggurken nach Belieben
- Silberzwiebeln nach Belieben
- Petersilie und Schnittlauch frisch, gehackt
Zubereitung
Cashewkäse zubereiten
- Eingeweichte Cashewkerne abgießen und gründlich abspülen.
- Cashewkerne mit Wasser, Nährhefe, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren.
- Masse in einen Topf geben, Agar-Agar und Speisestärke einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und leicht Fäden zieht.
- Käsemasse in eine kleine Form oder Schüssel füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Kartoffeln & Raclette
- Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, dann abgießen.
- Champignons, Zwiebeln und Tomaten in dünne Scheiben oder Ringe schneiden und auf Tellern anrichten.
- Cashewkäse aus der Form stürzen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
- Raclette-Gerät in der Tischmitte aufstellen und die Pfännchen nach Wunsch mit Käse und Gemüse befüllen.
- Pfännchen 5-8 Minuten unter das Raclette-Gerät schieben, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Mit den gekochten Kartoffeln, Essiggurken, Silberzwiebeln und frischen Kräutern servieren.
Notizen
Der Cashewkäse lässt sich 2-3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Reste vom geschmolzenen Käse schmecken auch am nächsten Tag kalt auf Brot noch richtig gut.
Nährwerte
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 14gFett: 26gBallaststoffe: 6g
