Veganes Spargelrisotto mit Zitrone und Kräutern
Cremiges veganes Spargelrisotto mit grünem Spargel, Zitronenabrieb und frischen Kräutern – ein Frühlingsklassiker aus Italien, ganz ohne Butter, Käse oder Weißwein tierischen Ursprungs.
Zutaten
Für den Spargel
- 500 g grüner Spargel geputzt, in 3 cm Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für das Risotto
- 300 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Carnaroli
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 1000 ml Gemüsebrühe heiß
- 2 EL vegane Butter
- 40 g veganer Parmesan alternativ Hefeflocken
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- 2 EL frische Petersilie gehackt
- 1 EL Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Zubereitung
Spargel vorbereiten
- Die unteren, holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen dabei separat halten.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze knackig-zart anbraten. Mit einer Prise Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Risotto-Basis zubereiten
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten glasig anschwitzen, sodass jedes Reiskorn mit Öl umhüllt ist.
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Risotto garen
- Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Immer erst die nächste Kelle Brühe angießen, wenn die vorherige fast komplett vom Reis aufgenommen wurde, dabei regelmäßig rühren.
- Nach etwa 18-20 Minuten ist der Reis cremig gebunden und noch leicht bissfest im Kern. In den letzten 3 Minuten den gebratenen Spargel unterheben, damit er warm wird.
- Den Topf vom Herd nehmen und vegane Butter, veganen Parmesan, Zitronenabrieb sowie Zitronensaft unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Das Spargelrisotto sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie sowie Schnittlauch bestreut servieren.
Notizen
Risotto schmeckt am besten frisch vom Herd, solange es noch schön cremig ist. Reste lassen sich am nächsten Tag mit einem Schuss Gemüsebrühe in der Pfanne aufwärmen – oder du formst daraus knusprige Risotto-Bällchen (Arancini). Achte beim Weißwein bewusst auf ein Vegan-Label, da manche Weine mit tierischen Schönungsmitteln geklärt werden.
Nährwerte
Kalorien: 425kcalKohlenhydrate: 63gProtein: 11gFett: 13gBallaststoffe: 5g
