Veganes Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und Räuchertofu
Herzhaftes veganes Szegediner Gulasch mit Sauerkraut, Räuchertofu und Sojaschnetzeln in einer würzigen Paprika-Sauerrahm-Sauce.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für das Gulasch
- 200 g Sojaschnetzel (getrocknet) grob
- 200 g Räuchertofu gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 EL mildes Paprikapulver edelsüß
- 1 TL scharfes Paprikapulver rosenscharf, nach Geschmack
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g Sauerkraut mild, aus dem Glas, abgetropft
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Sauerrahm-Sauce
- 150 g vegane Sauerrahm-Alternative z.B. auf Cashew- oder Sojabasis
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Mehl zum Binden, optional
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe bedecken. 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken, damit sie später nicht wässrig schmecken.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. So entsteht später der rauchige, herzhafte Kontrast zu den milderen Sojaschnetzeln.
Anbraten & Schmoren
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten glasig anschwitzen.
- Knoblauch, die ausgedrückten Sojaschnetzel und den Räuchertofu zugeben und 3-4 Minuten mitbraten, bis alles leicht Farbe bekommt.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen – das ist der wichtigste Technik-Trick für ein gutes Gulasch: Paprikapulver und Kümmel abseits der Hitze einrühren und 30 Sekunden mitziehen lassen, denn Paprikapulver verbrennt auf direkter Hitze schnell und wird bitter.
- Tomatenmark einrühren, dann mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Sauerkraut und Majoran einrühren und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen gut verbunden haben und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Fertigstellen
- Die vegane Sauerrahm-Alternative mit Zitronensaft und dem Mehl glatt rühren, damit später keine Klümpchen entstehen.
- Die Mischung unter das Gulasch heben und nur noch kurz erwärmen, ohne es zu kochen, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gulasch heiß servieren, am besten mit frischem Brot oder Kartoffeln.
Notizen
Das Gulasch hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver, weil die Aromen von Paprika und Kümmel durchziehen können. Zum Einfrieren eignet sich das Gulasch ohne die Sauerrahm-Sauce am besten – diese rührst du erst nach dem Auftauen frisch ein, damit sie nicht gerinnt.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 19gProtein: 24gFett: 16gBallaststoffe: 9g
