Veganes Wiener Kartoffelgulasch
Wärmendes Kartoffelgulasch nach klassischer Wiener Art mit süßem Paprikapulver, Zwiebeln, Tomatenmark und geräuchertem Tofu – deftige vegane Hausmannskost in einem Topf.
Zutaten
Für das Gulasch
- 1 kg festkochende Kartoffeln geschält, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 200 g geräucherter Tofu in kleine Würfel geschnitten
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Lorbeerblätter
Zum Servieren
- 4 EL vegane Sauerrahm-Alternative optional
- 1 Bund Petersilie gehackt
Zubereitung
Vorbereitung
- Kartoffeln schälen und würfeln, in kaltem Wasser zwischenlagern, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln und Paprika schneiden, geräucherten Tofu würfeln.
Gulasch kochen
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 5 Minuten. Geräucherten Tofu dazugeben und rundum leicht anbraten, bis er goldbraun ist.
- Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver und Kümmel einrühren. Wichtig: Das Paprikapulver darf nicht mitkochen, sonst wird es bitter – deshalb den Topf kurz von der Hitze nehmen.
- Tomatenmark und Knoblauch unterrühren und alles zurück auf den Herd stellen, 1-2 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark eine dunklere Farbe annimmt.
- Kartoffelwürfel und Paprikastreifen dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter zugeben und alles aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Essig rundet die Süße des Paprikapulvers ab und bringt Tiefe in den Geschmack.
- Lorbeerblätter entfernen, Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit einem Klecks veganer Sauerrahm-Alternative und frischer Petersilie bestreuen.
Notizen
Das Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen weiter verbinden. Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 13gFett: 14gBallaststoffe: 6g
