Knusprige Pastinaken-Chips mit Rosmarin und Cashew-Dip
Knusprige, dünn gehobelte Pastinaken-Chips aus dem Ofen mit Rosmarin und Knoblauch, serviert mit cremigem Cashew-Dip – ein herzhafter veganer Snack für die kalte Jahreszeit.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Pastinaken-Chips
- 500 g Pastinaken ca. 3-4 mittelgroße
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin Nadeln fein gehackt, ersatzweise 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Chiliflocken optional
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für den Cashew-Dip
- 150 g Cashewkerne mind. 2 Stunden oder über Nacht eingeweicht
- 80 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- 1 EL Schnittlauch fein geschnitten, zum Garnieren
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Pastinaken-Chips zubereiten
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Pastinaken waschen und schälen. Mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben hobeln – je dünner und gleichmäßiger, desto gleichmäßiger werden sie knusprig.
- Die Scheiben trocken tupfen und mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Die Scheiben in einer einzelnen Schicht ohne Überlappung auf den Blechen verteilen, damit sie knusprig werden statt zu dämpfen.
- 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Chips goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt sind.
- Ofen ausschalten und die Chips darin noch 5 Minuten nachtrocknen lassen – dabei werden sie beim Abkühlen zusätzlich knuspriger.
Cashew-Dip zubereiten
- Die eingeweichten Cashews abgießen und abspülen.
- Cashews mit Wasser, Zitronensaft, Knoblauchzehe und Senf in einem Hochleistungsmixer fein und cremig pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Servieren
- Die knusprigen Pastinaken-Chips direkt nach dem Abkühlen mit dem Cashew-Dip servieren.
Notizen
Pastinaken-Chips schmecken am besten direkt nach dem Abkühlen, da sie mit der Zeit an Knusprigkeit verlieren. Der Cashew-Dip hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 3 Tage und eignet sich auch als Brotaufstrich oder Dressing-Basis.
Nährwerte
Kalorien: 240kcalKohlenhydrate: 17gProtein: 6gFett: 16gBallaststoffe: 5g
