Knusprige Pastinaken-Chips mit Rosmarin und Cashew-Dip

Vegane Pastinaken-Chips sind die perfekte Antwort auf den Heißhunger am Nachmittag, wenn gekaufte Kartoffelchips einfach zu eintönig schmecken. Pastinaken haben im Herbst und Winter Saison und bringen von Natur aus eine feine Süße mit, die sich mit Rosmarin und Knoblauch hervorragend ergänzt. Anders als frittierte Chips kommen sie dabei komplett ohne Fritteuse aus dem Ofen.

Dazu gibt es einen cremigen Cashew-Dip, der in wenigen Minuten püriert ist und die Chips erst richtig rund macht. Das Ergebnis ist ein herzhafter, vegetarischer wie veganer Snack, der sich genauso gut für einen gemütlichen Filmabend wie als Vorspeise zu einem Herbstmenü eignet.

Das Beste an diesen veganen Pastinaken-Chips: Du brauchst dafür nur wenige Zutaten, die du meist ohnehin im Haus hast. Schäler, Backblech, Ofen – mehr Ausstattung ist nicht nötig.

Warum du Knusprige Pastinaken-Chips mit Rosmarin und Cashew-Dip lieben wirst

Pastinaken werden in der veganen Küche oft unterschätzt, dabei eignen sie sich hervorragend zum Backen im Ofen. Dünn gehobelt und mit etwas Öl im Ofen geröstet, werden sie herrlich knusprig und entwickeln eine leicht karamellige Note. Vegane Pastinaken-Chips sind damit eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Kartoffelchips und bringen gleichzeitig mehr Ballaststoffe und Nährstoffe mit.

Der Cashew-Dip rundet das Ganze ab. Er ist cremig, mild säuerlich durch den Zitronensaft und bekommt durch den Senf eine feine Würze. Zusammen mit den knusprigen Chips entsteht ein Snack, der auch bei Gästen gut ankommt, die sonst eher selten zu veganen Alternativen greifen.

So gelingen dir vegane Pastinaken-Chips auch im Alltag

Der größte Zeitfaktor ist das gleichmäßige Hobeln der Pastinaken – mit einer Mandoline geht das in wenigen Minuten. Danach übernimmt der Ofen die restliche Arbeit, während du den Dip vorbereitest. Insgesamt bist du in etwa 40 Minuten fertig, ein Großteil davon ist reine Backzeit ohne eigenen Aufwand.

Für den Cashew-Dip solltest du die Cashews vorher einweichen, damit sie sich fein pürieren lassen. Wenn es schnell gehen muss, funktioniert auch ein kurzes Einweichen von 10 Minuten in heißem Wasser statt der üblichen 2 Stunden. So lässt sich der Dip auch spontan unter der Woche zubereiten, ohne dass du lange vorausplanen musst.

Ein Tipp für größere Runden: Die Chips lassen sich problemlos auf mehreren Blechen gleichzeitig backen, wenn du für eine Party oder einen Spieleabend vorsorgen möchtest. Achte nur darauf, die Bleche während des Backens zu tauschen, damit alle Chips gleichmäßig knusprig werden.

Du kannst das Grundrezept auch gut variieren: Etwas Currypulver statt Rosmarin gibt den Chips eine fernöstliche Note, während geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Variante sorgt. So wird aus einem Rezept schnell ein ganzes Repertoire an herzhaften Knabbereien für unterschiedliche Anlässe.

Knusprige Pastinaken-Chips mit Rosmarin und Cashew-Dip

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Knusprige, dünn gehobelte Pastinaken-Chips aus dem Ofen mit Rosmarin und Knoblauch, serviert mit cremigem Cashew-Dip – ein herzhafter veganer Snack für die kalte Jahreszeit.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Backblech
• 1 Backpapier
• 1 Mixer
• 1 Schüssel

Zutaten

  

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Für die Pastinaken-Chips

• 500 g Pastinaken ca. 3-4 mittelgroße
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin Nadeln fein gehackt, ersatzweise 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Prise Chiliflocken optional
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für den Cashew-Dip

• 150 g Cashewkerne mind. 2 Stunden oder über Nacht eingeweicht
• 80 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Senf
• 1 EL Schnittlauch fein geschnitten, zum Garnieren
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

Pastinaken-Chips zubereiten

• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  
• Pastinaken waschen und schälen. Mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben hobeln – je dünner und gleichmäßiger, desto gleichmäßiger werden sie knusprig.
  
• Die Scheiben trocken tupfen und mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen.
  
• Die Scheiben in einer einzelnen Schicht ohne Überlappung auf den Blechen verteilen, damit sie knusprig werden statt zu dämpfen.
  
• 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Chips goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt sind.
  
• Ofen ausschalten und die Chips darin noch 5 Minuten nachtrocknen lassen – dabei werden sie beim Abkühlen zusätzlich knuspriger.
  

Cashew-Dip zubereiten

• Die eingeweichten Cashews abgießen und abspülen.
  
• Cashews mit Wasser, Zitronensaft, Knoblauchzehe und Senf in einem Hochleistungsmixer fein und cremig pürieren.
  
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
  

Servieren

• Die knusprigen Pastinaken-Chips direkt nach dem Abkühlen mit dem Cashew-Dip servieren.
  

Notizen

Pastinaken-Chips schmecken am besten direkt nach dem Abkühlen, da sie mit der Zeit an Knusprigkeit verlieren. Der Cashew-Dip hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 3 Tage und eignet sich auch als Brotaufstrich oder Dressing-Basis.

Nährwerte

Kalorien: 240kcalKohlenhydrate: 17gProtein: 6gFett: 16gBallaststoffe: 5g

Autor: Redaktion

Kalorien: 240kcal

Gang: Snack

Küche: Herbstküche, Vegan

Stichwort: Herbst Rezept, Pastinake, Rosmarin, Snack, Vegan

Herkunft & Zutatenwissen

Pastinaken gehören zur Familie der Doldenblütler und waren in Europa schon vor der Kartoffel ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Erst mit der Verbreitung der Kartoffel im 18. Jahrhundert gerieten sie etwas in Vergessenheit, erleben aber seit einigen Jahren ein verdientes Comeback in der modernen Küche. Mehr zu Herkunft und Anbau der Pastinake liest du bei Wikipedia.

Geschmacklich erinnert die Pastinake an eine milde Mischung aus Karotte und Sellerie, mit einer angenehmen natürlichen Süße, die sich beim Rösten im Ofen noch verstärkt. Sie liefert außerdem viel Vitamin C, Folsäure und Kalium. Mehr Wissen rund um die Zubereitung findest du in unserem Guide Pastinaken richtig zubereiten oder bei den Wurzelgemüse-Tipps für den Herbst.

Cashewkerne wiederum sind in der veganen Küche ein echter Alleskönner: eingeweicht und püriert ersetzen sie Sahne, Frischkäse oder Joghurt in zahlreichen Rezepten. Wer noch mehr Rezepte mit Pastinaken sucht, wird auch bei unserer veganen Ofengemüse-Bowl mit Pastinaken und Rote Bete fündig.

FAQ zu Knusprige Pastinaken-Chips mit Rosmarin und Cashew-Dip