Den Apfelsaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze offen einkochen, bis nur noch etwa 80 ml übrig sind und der Sirup leicht sirupartig wird. Das dauert etwa 10 Minuten. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Mini-Muffin-Form (für 24 Stück) gründlich einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel den abgekühlten Apfelsirup mit braunem Zucker, Apfelmus, Öl und Apfelessig glattrühren.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Donuts zäh.

Den Teig auf die Mulden der Mini-Muffin-Form verteilen, dabei jede Mulde nur zu zwei Dritteln befüllen, damit die Donut-Bites beim Aufgehen Platz haben.

12 bis 15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche leicht zurückfedert.

Zucker und Zimt für die Hülle in einer flachen Schale vermischen. Die vegane Butter in einer zweiten Schale bereitstellen.

Die Donut-Bites nach dem Backen 2 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

Jeden Donut-Bite zuerst rundum in der geschmolzenen veganen Butter wenden, danach direkt im Zimtzucker wälzen, bis er komplett bedeckt ist. Am besten warm servieren.