Mehl, Zucker, Trockenhefe und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarme Pflanzenmilch und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, etwa 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine.

Salz erst gegen Ende der Knetzeit zugeben, damit die Hefe ungehindert arbeiten kann. Den Teig zu einer Kugel formen.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovalen Fladen von etwa 10 x 6 cm ausrollen.

Fladen dünn mit etwas neutralem Öl bestreichen und zur Hälfte zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Ein kleines Stück Backpapier darunterlegen, damit sich der Bun beim Dämpfen nicht festsetzt.

Geformte Buns nochmal 15-20 Minuten ruhen lassen, dann portionsweise im Dampfgarer oder Bambuskorb bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dämpfen, bis sie sichtbar aufgegangen und glänzend weiß sind. Deckel dabei nicht anheben, sonst fallen die Buns zusammen.

Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pilzstreifen darin 4-5 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben und Flüssigkeit verdampft ist.

Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben, 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet.

Hoisin-Sauce, Sojasauce und Sesamöl einrühren und kurz aufkochen. Mit der angerührten Speisestärke binden, bis die Sauce glänzt und die Pilze gleichmäßig umhüllt.

Bao Buns öffnen und mit den Hoisin-Pilzen, Gurken- und Karottenstreifen füllen. Mit Sesam, Koriander und optional Sriracha bestreuen und sofort servieren.