Vegane Brezenknödel mit Waldpilzrahm
Vegane Brezenknödel mit Waldpilzrahm – herzhafte bayerische Resteverwertung aus Laugenbrezen, perfekt für kühle Herbsttage.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für die Brezenknödel
- 300 g altbackene Laugenbrezen in kleine Würfel geschnitten
- 250 ml Pflanzenmilch warm
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL vegane Butter oder Öl
- 2 EL Petersilie gehackt
- 50 g Mehl
- 2 EL Leinsamen geschrotet
- 4 EL Wasser für die Leinsamen
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss frisch gerieben
Für den Waldpilzrahm
- 400 g gemischte Waldpilze z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 200 ml vegane Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Mehl
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Brezenmasse vorbereiten
- Brezen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Warme Pflanzenmilch darübergießen und 15 bis 20 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
Knödel formen
- Zwiebel fein würfeln und in veganer Butter glasig dünsten. Zusammen mit Petersilie, Mehl, der Leinsamen-Mischung, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den eingeweichten Brezen geben und gut durchkneten.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen.
Knödel kochen
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum leichten Sieden bringen. Knödel hineingeben und 15 bis 18 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Waldpilzrahm zubereiten
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten, Pilze dazugeben und kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Vegane Sahne einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und über den Knödeln servieren.
Notizen
Gekochte Knödel lassen sich einzeln einfrieren und in heißem Wasser oder der Pfanne wieder aufwärmen. Übrig gebliebene Knödel schmecken in Scheiben geschnitten und knusprig angebraten besonders gut.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 11gFett: 18gBallaststoffe: 5g
