Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingern schnell einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Das kalte Wasser esslöffelweise zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen und eine Tarteform (ca. 26 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backerbsen beschweren und 10 Minuten blindbacken.

Für die Frangipane die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Aquafaba nach und nach unterrühren, bis die Masse luftig ist.

Gemahlene Mandeln, Speisestärke, Vanilleextrakt und Mandelmilch unterheben, bis eine streichfähige Creme entsteht.

Die Frangipane gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die Brombeeren darauf verteilen und leicht andrücken, mit Mandelblättchen bestreuen.

Die Tarte bei 175°C für 30-35 Minuten backen, bis die Frangipane goldbraun ist und leicht aufgegangen. Vollständig abkühlen lassen, erst dann mit Puderzucker bestäuben und anschneiden.