Vegane Brombeer-Tarte mit Frangipane und Mandelstreuseln
Redaktion
25. August 2026
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Du willst ein Dessert backen, das nach Spätsommer schmeckt und trotzdem elegant wirkt? Diese vegane Brombeer-Tarte mit Frangipane und Mandelstreuseln ist genau dafür gemacht. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremiger Mandelfüllung und saftigen Brombeeren überzeugt auf den ersten Blick – und beim ersten Bissen erst recht.
Das Rezept ist bewusst unkompliziert gehalten, auch wenn Frangipane nach Patisserie klingt. Du brauchst keine Profi-Ausrüstung, nur eine Tarteform und etwas Geduld beim Kühlen des Teigs. Als veganes (und damit auch vegetarisches) Rezept eignet sich die Tarte außerdem für jeden Anlass, bei dem gemischte Gästerunden zusammenkommen.
Ob Kaffeetafel, Geburtstag oder einfach als Wochenend-Projekt: Diese Tarte bringt französische Patisserie auf den heimischen Tisch. Ganz ohne Eier oder Butter aus Kuhmilch.
Warum du diese vegane Brombeer-Tarte lieben wirst
Die Frangipane macht den Unterschied: Sie ist cremiger als reine Fruchtfüllung und bindet die Brombeeren perfekt. Aquafaba ersetzt hier das Ei zuverlässig und sorgt für Luftigkeit in der Mandelcreme. Gleichzeitig bleibt die Süße dezent, sodass die leicht säuerlichen Brombeeren wirklich zur Geltung kommen. Das Ergebnis ist ein Dessert, das sich nach Patisserie anfühlt, aber mit alltagstauglichen Zutaten aus dem Supermarkt gelingt.
Einfach gelingsicher – auch ohne Backerfahrung
Mürbeteig, Frangipane und Belag lassen sich alle in klaren Schritten vorbereiten. Du musst keine Sahne aufschlagen oder komplizierte Techniken beherrschen. Wichtig ist nur, dass der Teig wirklich kalt verarbeitet wird – dann bleibt er beim Backen schön knusprig. Auch Backanfänger schaffen diese Tarte beim ersten Versuch, wenn sie die Ruhezeiten einhalten.
Du kannst den Mürbeteig sogar einen Tag im Voraus zubereiten und gekühlt lagern. Das entzerrt die Arbeit und du musst am Backtag nur noch Frangipane und Belag fertigstellen. Praktisch auch für spontane Gäste: Die fertige Tarte hält sich mehrere Tage und schmeckt auch am zweiten Tag noch hervorragend.
Vegane Brombeer-Tarte mit Frangipane und Mandelstreuseln
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl Type 405
- 100 g vegane Butter kalt, gewürfelt
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 EL kaltes Wasser
Für die Frangipane-Füllung
- 150 g gemahlene Mandeln
- 80 g Zucker
- 100 g vegane Butter weich
- 3 EL Aquafaba Kichererbsenwasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Mandelmilch
- 1 EL Speisestärke
Für den Belag
- 300 g Brombeeren frisch
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingern schnell einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Das kalte Wasser esslöffelweise zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen und eine Tarteform (ca. 26 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backerbsen beschweren und 10 Minuten blindbacken.
Frangipane & Backen
- Für die Frangipane die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Aquafaba nach und nach unterrühren, bis die Masse luftig ist.
- Gemahlene Mandeln, Speisestärke, Vanilleextrakt und Mandelmilch unterheben, bis eine streichfähige Creme entsteht.
- Die Frangipane gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die Brombeeren darauf verteilen und leicht andrücken, mit Mandelblättchen bestreuen.
- Die Tarte bei 175°C für 30-35 Minuten backen, bis die Frangipane goldbraun ist und leicht aufgegangen. Vollständig abkühlen lassen, erst dann mit Puderzucker bestäuben und anschneiden.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Die Frangipane hat ihren Ursprung in der französischen Patisserie und wird traditionell aus Mandeln, Butter, Zucker und Ei hergestellt. Der Name geht der Überlieferung nach auf einen italienischen Adligen namens Frangipani zurück, der angeblich ein mandelduftendes Parfüm erfand. Mehr zur Geschichte der Mandelcreme findest du im Wikipedia-Artikel zur Frangipane.
Brombeeren zählen zu den heimischen Wildfrüchten und haben in Deutschland, Österreich und der Schweiz von Juli bis September Saison. Sie liefern viele Ballaststoffe und Antioxidantien und passen geschmacklich hervorragend zu Mandeln. Für diese vegane Brombeer-Tarte kannst du auch andere Beeren wie Heidelbeeren mischen, wenn du magst.
Aquafaba, also das Abtropfwasser gegarter Kichererbsen, ist in der veganen Küche mittlerweile ein fester Ei-Ersatz. Es schäumt ähnlich wie Eiweiß auf und bindet Feuchtigkeit in Cremes und Backwaren. In dieser Frangipane sorgt es dafür, dass die Mandelmasse locker bleibt, statt kompakt und schwer zu werden.
Wenn du gerne mit Beeren backst, wirf auch einen Blick auf unsere vegane Mirabellen-Tarte mit Mandelstreuseln – ein weiterer fruchtiger Spätsommer-Klassiker.
So gelingt’s
Verarbeite den Mürbeteig immer kalt, sonst wird er beim Backen zäh statt knusprig.
Lass die Tarte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit die Frangipane fest wird. Tipp: Diese vegane Brombeer-Tarte lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten.
FAQ zur veganen Brombeer-Tarte
Ja, das funktioniert gut. Die Beeren dafür gefroren und nicht aufgetaut auf die Frangipane geben, sonst wird der Boden zu feucht. Die Backzeit verlängert sich dadurch um etwa 5 Minuten.
Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Frangipane wieder cremig wird.
Gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzen die Mandeln bei einer Nussallergie zuverlässig, der Geschmack wird dadurch etwas milder und weniger marzipanartig.
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