Die Perlgraupen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass die Suppe später zu klebrig wird.

Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Stangensellerie, Lauch und Kartoffeln waschen, putzen und wie angegeben zerkleinern. Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger garen sie später mit.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis es aromatisch duftet.

Karotten, Sellerie und Lauch dazugeben und 5 Minuten mit andünsten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Die abgespülten Graupen, die Kartoffelwürfel, die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Majoran und Thymian dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht köchelt.

Mit Deckel 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich und leicht cremig sind und die Kartoffeln zu zerfallen beginnen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Während die Suppe köchelt, den Räuchertofu in einer separaten Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten, bis die Würfel goldbraune Kanten haben, ca. 5-6 Minuten. Mit Sojasauce ablöschen und kurz weiterbraten, bis sie eingezogen ist.

Die Lorbeerblätter aus der Suppe fischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – Graupensuppen vertragen meist mehr Salz als man zunächst denkt, also in kleinen Schritten nachwürzen.

Wer mag, rührt jetzt die Hafer-Cuisine unter für eine cremigere Konsistenz. Die Suppe in Schüsseln füllen, mit dem knusprigen Räuchertofu toppen und mit frischer Petersilie oder Majoran bestreuen.