Vegane Bündner Gerstensuppe mit Räuchertofu

Wenn der Herbstwind um die Fenster pfeift, brauchst du genau das hier: eine vegane Bündner Gerstensuppe, die dich von innen heraus wärmt. Das Original aus dem Schweizer Graubünden steckt traditionell voller Speck und Rahm. Unsere Version kommt komplett ohne tierische Zutaten aus und steht dem Original dabei in nichts nach.

Perlgraupen, viel Wurzelgemüse und würziger Räuchertofu machen aus dieser Suppe einen echten Sattmacher. Das Gericht ist zu 100 % vegan und damit automatisch auch vegetarisch – ideal also für die ganze Familie, egal welche Ernährungsweise am Tisch sitzt.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie die Suppe garantiert gelingt, welche Zutat für den typisch rauchigen Geschmack sorgt und wie du sie clever vorbereitest, wenn du wenig Zeit hast.

Warum du diese vegane Bündner Gerstensuppe lieben wirst

Diese Suppe vereint alles, was gute Hausmannskost ausmacht: Sie ist herzhaft, unkompliziert und wird mit jedem Löffel besser. Die Graupen geben der Suppe von Natur aus eine samtige Textur, ganz ohne Sahne oder Mehlschwitze.

Der knusprig angebratene Räuchertofu bringt die rauchig-würzige Tiefe, die im Original der Speck liefert – nur eben komplett pflanzlich. Für die vegane Bündner Gerstensuppe brauchst du außerdem keine exotischen Zutaten. Alles bekommst du im gut sortierten Supermarkt oder im Bioladen.

Auch ernährungstechnisch punktet das Gericht: Gerste liefert langkettige Kohlenhydrate und hält dadurch lange satt, während der Räuchertofu für eine ordentliche Portion pflanzliches Eiweiß sorgt. Zusammen mit dem Wurzelgemüse kommt eine Portion außerdem auf eine beachtliche Menge Ballaststoffe – gut für die Verdauung und ideal, wenn du an kühlen Tagen etwas Nahrhaftes brauchst.

So gelingt sie auch unter der Woche

Du brauchst nur einen großen Topf und etwas Zeit zum Köcheln – aktiv bist du dabei höchstens 20 Minuten beschäftigt. Während die Suppe vor sich hin köchelt, hast du die Hände frei für andere Dinge.

Das macht sie ideal fürs Meal-Prep. Sie lässt sich wunderbar vorkochen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver, weil die Graupen über Nacht weiter Aroma aus der Brühe ziehen. Einfach portionsweise im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen.

Das Rezept lässt sich außerdem leicht an das anpassen, was gerade im Kühlschrank liegt. Statt Stangensellerie passt auch Knollensellerie, und wer es würziger mag, gibt zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft oder etwas geräuchertes Paprikapulver dazu. Für eine glutenfreie Variante tauschst du die Graupen gegen braunen Reis oder Buchweizen – die Garzeit bleibt dabei ungefähr gleich.

Vegane Bündner Gerstensuppe mit Räuchertofu

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Diese vegane Bündner Gerstensuppe mit Räuchertofu ist ein herzhafter Schweizer Klassiker für kalte Herbsttage – cremig durch die Graupen, rauchig-würzig durch den Tofu und randvoll mit Wurzelgemüse.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Pfanne
• 1 großer Topf
• 1 Schüssel
• 1 Sieb zum Abspülen

Zutaten

  

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Für die Suppenbasis

• 150 g Perlgraupen (Gerstengraupen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 200 g Karotten gewürfelt, ca. 2 Stück
• 150 g Stangensellerie in Scheiben
• 150 g Lauch in Ringen, ca. 1 Stange
• 250 g Kartoffeln gewürfelt, ca. 2 Stück
• 1,4 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Majoran
• 0,5 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für den Räuchertofu

• 200 g Räuchertofu in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl zum Anbraten

Zum Servieren

• 100 ml Hafer-Cuisine (pflanzliche Kochsahne) optional
• frische Petersilie oder Majoran gehackt

Zubereitung

 

Vorbereitung

• Die Perlgraupen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass die Suppe später zu klebrig wird.
  
• Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Stangensellerie, Lauch und Kartoffeln waschen, putzen und wie angegeben zerkleinern. Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger garen sie später mit.
  

Suppe kochen

• Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis es aromatisch duftet.
  
• Karotten, Sellerie und Lauch dazugeben und 5 Minuten mit andünsten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
  
• Die abgespülten Graupen, die Kartoffelwürfel, die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Majoran und Thymian dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht köchelt.
  
• Mit Deckel 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich und leicht cremig sind und die Kartoffeln zu zerfallen beginnen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
  

Räuchertofu & Finish

• Während die Suppe köchelt, den Räuchertofu in einer separaten Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten, bis die Würfel goldbraune Kanten haben, ca. 5-6 Minuten. Mit Sojasauce ablöschen und kurz weiterbraten, bis sie eingezogen ist.
  
• Die Lorbeerblätter aus der Suppe fischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – Graupensuppen vertragen meist mehr Salz als man zunächst denkt, also in kleinen Schritten nachwürzen.
  
• Wer mag, rührt jetzt die Hafer-Cuisine unter für eine cremigere Konsistenz. Die Suppe in Schüsseln füllen, mit dem knusprigen Räuchertofu toppen und mit frischer Petersilie oder Majoran bestreuen.
  

Notizen

Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil die Graupen weiter Geschmack ziehen. Du kannst sie auch gut einfrieren – gib den gebratenen Räuchertofu dann aber erst nach dem Auftauen frisch dazu, damit er knusprig bleibt. Falls die Suppe beim Aufwärmen zu dick geworden ist, einfach mit etwas Gemüsebrühe verlängern.

Nährwerte

Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 16gFett: 12gBallaststoffe: 9g

Autor: Redaktion

Kalorien: 380kcal

Gang: Klassiker, Suppe, Vorspeise

Küche: Deutsche Küche, Herbstküche, Vegan

Stichwort: Gerste, Herbst Rezept, Rauchtofu, Suppe, Vegan

Herkunft & Zutatenwissen

Die Bündner Gerstensuppe stammt aus dem Schweizer Kanton Graubünden und gilt dort als eines der ältesten überlieferten Rezepte der Alpenküche. Traditionell wurde sie mit geräuchertem Speck, Rahm und manchmal einem Schuss Rotwein zubereitet – ein deftiges Resteessen der Bergbauern, das lange satt hielt. Mehr zur Geschichte und zum Original findest du im Wikipedia-Artikel zur Bündner Gerstensuppe.

Gerste zählt zu den ältesten Kulturgetreiden Europas und punktet mit viel Ballaststoffen sowie dem Beta-Glucan, das sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken kann. Räuchertofu wiederum ist fest gepresst und eignet sich deshalb ideal zum Anbraten. Er nimmt seinen Rauchgeschmack bereits bei der Herstellung an und bringt damit die herzhafte Tiefe, die sonst Speck liefern würde. Falls du dir bei einer Zutat unsicher bist, ob sie wirklich komplett pflanzlich ist, hilft dir unser Ratgeber Versteckte tierische Zutaten erkennen weiter.

In Graubünden wird die Suppe bis heute gerne in den sogenannten Three-Valleys-Regionen serviert, oft als eigenständige Mahlzeit mit einer Scheibe dunklem Brot dazu. Historisch war sie ein typisches Gericht der kargen Bergküche: Haltbare Zutaten wie Graupen, Wurzelgemüse und geräuchertes Fleisch ließen sich über den Winter lagern und wurden zu einer nahrhaften, lange köchelnden Suppe verarbeitet. Genau dieses Prinzip – wenige, einfache Zutaten, lange gezogen – macht sie bis heute zu einem zeitlosen Herbst- und Winterklassiker, der sich hervorragend vegan übersetzen lässt.

FAQ zur veganen Bündner Gerstensuppe