Den Backofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teller oder Topfdeckel einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser als Schablone aufzeichnen.

Das Aquafaba zusammen mit dem Weinstein in eine komplett fettfreie Schüssel geben und mit dem Handmixer 5-8 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen – das dauert deutlich länger als bei Eiweiß, also nicht zu früh aufgeben.

Den Zucker nun esslöffelweise einrieseln lassen und dabei ununterbrochen weiterschlagen, bis die Masse fest, glänzend und nicht mehr körnig ist. Das kann insgesamt 10-15 Minuten dauern.

Speisestärke und Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, ohne die Luft aus der Masse zu schlagen.

Die Baiser-Masse innerhalb der aufgezeichneten Kreis-Schablone auf das Backpapier geben und mit dem Löffelrücken verstreichen. In der Mitte eine leichte Vertiefung formen und die Ränder etwas höher aufbauen, damit später Platz für die Füllung entsteht.

Im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten trocknen lassen. Danach den Ofen ausschalten und die Pavlova darin bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht – so bleibt sie innen schön marshmallow-weich und außen knusprig.

Die Erdbeeren mit dem Ahornsirup vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Saft abgeben.

Die vegane Schlagsahne kurz vor dem Servieren steif schlagen.

Die aufgeschlagene Sahne auf das vollständig ausgekühlte Baiser geben, mit den Erdbeeren belegen und mit Minzblättern garnieren. Sofort servieren.