Vegane Erdbeer-Pavlova mit Aquafaba-Baiser
Redaktion
18. Oktober 2026
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Du liebst die Kombination aus knusprigem Baiser, luftiger Sahne und fruchtiger Süße, möchtest aber komplett auf Eier verzichten? Mit diesem Rezept gelingt dir vegane Erdbeer-Pavlova, bei der Aquafaba – das Kichererbsenwasser aus der Dose – das klassische Eiweiß vollständig ersetzt, ganz ohne dass du geschmacklich Abstriche machen musst.
Das Original stammt aus der australisch-neuseeländischen Küche und besteht aus einem knusprig-weichen Baiserboden, der mit Schlagsahne und frischem Obst belegt wird. Als veganes (und damit automatisch auch vegetarisches) Dessert funktioniert dieses Rezept für beide Ernährungsweisen gleichermaßen gut und überzeugt sogar eingefleischte Baiser-Fans, die dem Trick mit dem Kichererbsenwasser zunächst skeptisch gegenüberstehen.
Du brauchst für dieses Dessert nur wenige Zutaten, dafür aber etwas Geduld beim Aufschlagen und Trocknen im Ofen. Das Ergebnis ist ein Showstopper-Dessert, das optisch beeindruckt und sich hervorragend für Feiern, Sonntagskaffee oder einfach als besondere Nachspeise eignet.
Warum du vegane Erdbeer-Pavlova lieben wirst
Die Magie dieses Desserts liegt im Kontrast: außen eine hauchdünne, knusprige Kruste, innen ein weicher, fast marshmallow-artiger Kern. Dazu kommen die kühle, luftige pflanzliche Sahne und die frische Säure der Erdbeeren, die das Ganze nie zu süß wirken lässt. Vegane Erdbeer-Pavlova vereint damit vier Texturen und Temperaturen in einem einzigen Bissen – knusprig, weich, cremig und frisch zugleich.
Besonders überraschend ist, wie gut Aquafaba als Ei-Ersatz für Baiser funktioniert: Das Eiweiß aus Kichererbsen enthält ähnliche Proteine wie Hühnereiweiß und lässt sich genauso steif aufschlagen. Richtig zubereitet, unterscheidet sich das Ergebnis geschmacklich und optisch kaum vom klassischen Eiweiß-Baiser – nur eben zu 100 % pflanzlich und meist sogar günstiger, da du ohnehin oft Kichererbsen aus der Dose im Vorratsschrank hast.
Auch als Statement-Dessert für besondere Anlässe überzeugt vegane Erdbeer-Pavlova: Die weiße Baiserbasis mit den leuchtend roten Erdbeeren obendrauf sieht auf jedem Kaffeetisch beeindruckend aus, ohne dass du dafür aufwendige Deko-Kenntnisse brauchst. Ein paar Minzblätter genügen schon für den letzten Schliff.
Ein weiterer Pluspunkt: Dieses Dessert ist von Natur aus glutenfrei, da weder Mehl noch andere Getreideprodukte im Baiser stecken. Für Gäste mit Unverträglichkeiten ist vegane Erdbeer-Pavlova damit eine der unkompliziertesten Optionen überhaupt – du musst lediglich bei der veganen Schlagsahne kurz prüfen, ob sie als glutenfrei gekennzeichnet ist, falls das für dich relevant ist.
Alltagstauglich: Einfache Zubereitung für jeden Tag
Auch wenn das Ergebnis aufwendig aussieht, ist die eigentliche Arbeitszeit überschaubar: Rund 30 Minuten aktive Zubereitung, der Rest ist Backzeit und Ruhezeit im ausgeschalteten Ofen. Das macht dieses Dessert ideal zum Vorbereiten – das unbelegte Baiser kannst du problemlos einen Tag im Voraus backen und luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Wichtig ist nur: Belege das Baiser erst kurz vor dem Servieren mit Sahne und Erdbeeren, sonst zieht es Feuchtigkeit und wird weich statt knusprig. So bleibt vegane Erdbeer-Pavlova auch bei einer Einladung völlig stressfrei, da der aufwendigste Teil längst erledigt ist, bevor die Gäste eintreffen.
Wenn du dich beim Aufschlagen des Aquafabas unsicher fühlst: Lass dir Zeit. Anders als Eiweiß braucht Kichererbsenwasser oft deutlich länger, bis es wirklich steife Spitzen bildet – ein Handmixer auf höchster Stufe und etwas Geduld sind hier der Schlüssel zum Erfolg.
Praktisch für Meal Prep und Feiern: Du kannst auch mehrere kleine Mini-Pavlovas statt einer großen backen. Die Backzeit verkürzt sich dann etwas, dafür hat jeder Gast sein eigenes Dessert – ideal für Buffets oder wenn du unterschiedliche Fruchtbeläge anbieten möchtest.
Vegane Erdbeer-Pavlova mit Aquafaba-Baiser
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für das Aquafaba-Baiser
- 150 ml Aquafaba Kichererbsenwasser aus der Dose, kalt
- 1/4 TL Weinstein oder einige Spritzer Zitronensaft
- 180 g weißer Zucker fein, ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
- 250 g vegane Schlagsahne pflanzlich, gut gekühlt
- 400 g frische Erdbeeren geputzt und halbiert
- 2 EL Ahornsirup
- frische Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
Baiser vorbereiten
- Den Backofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teller oder Topfdeckel einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser als Schablone aufzeichnen.
- Das Aquafaba zusammen mit dem Weinstein in eine komplett fettfreie Schüssel geben und mit dem Handmixer 5-8 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen – das dauert deutlich länger als bei Eiweiß, also nicht zu früh aufgeben.
- Den Zucker nun esslöffelweise einrieseln lassen und dabei ununterbrochen weiterschlagen, bis die Masse fest, glänzend und nicht mehr körnig ist. Das kann insgesamt 10-15 Minuten dauern.
- Speisestärke und Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, ohne die Luft aus der Masse zu schlagen.
Backen
- Die Baiser-Masse innerhalb der aufgezeichneten Kreis-Schablone auf das Backpapier geben und mit dem Löffelrücken verstreichen. In der Mitte eine leichte Vertiefung formen und die Ränder etwas höher aufbauen, damit später Platz für die Füllung entsteht.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten trocknen lassen. Danach den Ofen ausschalten und die Pavlova darin bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht – so bleibt sie innen schön marshmallow-weich und außen knusprig.
Füllen & Servieren
- Die Erdbeeren mit dem Ahornsirup vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Saft abgeben.
- Die vegane Schlagsahne kurz vor dem Servieren steif schlagen.
- Die aufgeschlagene Sahne auf das vollständig ausgekühlte Baiser geben, mit den Erdbeeren belegen und mit Minzblättern garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Die Pavlova ist nach der russischen Primaballerina Anna Pawlowa benannt und wurde vermutlich in den 1920er-Jahren in Australien oder Neuseeland kreiert – bis heute streiten sich beide Länder liebevoll um die Erfinderschaft. Mehr zur Geschichte des Desserts liest du im Wikipedia-Artikel zur Pavlova. Für unsere vegane Erdbeer-Pavlova bleibt die Grundidee erhalten, nur das Eiweiß wird durch Aquafaba ersetzt.
Aquafaba ist das Kochwasser aus der Kichererbsendose und gilt als eines der vielseitigsten veganen Wundermittel überhaupt, weil es sich wie Eiweiß aufschlagen lässt. Alles Wichtige zur Verwendung liest du in unserem Artikel Aquafaba richtig nutzen. Für die Füllung brauchst du außerdem pflanzliche Schlagsahne – wie die zuverlässig steif wird, erklärt dir unser Guide Schlagsahne vegan zubereiten.
Ein wichtiger Hinweis zum Zucker: Achte beim Kauf ausdrücklich auf eine vegane Kennzeichnung, denn manche weißen Zucker werden industriell mit Knochenkohle gefiltert, was ihn für strenge Veganer:innen ungeeignet macht. In Deutschland ist das inzwischen selten, aber ein Blick aufs Etikett schadet nie. Mehr zu dieser und anderen kritischen Zutaten findest du in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen, und einen Überblick über pflanzliche Süßungsalternativen gibt dir Zucker vegan ersetzen.
Erdbeeren sind botanisch gesehen übrigens gar keine echten Beeren, sondern Sammelnussfrüchte – ein kleines Kuriosum, das aber nichts an ihrem Geschmack ändert. Für vegane Erdbeer-Pavlova eignen sich reife, süße Erdbeeren am besten, idealerweise aus deutschem Anbau während der Haupterntezeit. Außerhalb der Saison greifst du am besten zu tiefgekühlten Erdbeeren, die du vor der Verwendung auftaust und abtropfen lässt.
Dieses Rezept eignet sich übrigens hervorragend, um das ganze Jahr über zwischen Früchten zu wechseln: Im Frühling und Sommer sind frische Erdbeeren erste Wahl, im Herbst und Winter machen sich Granatapfelkerne oder in Zitrusfilets getauchte Orangenstücke genauso gut auf dem Baiser. So bleibt vegane Erdbeer-Pavlova ein Rezept für jede Jahreszeit, auch wenn der Name auf die wärmeren Monate verweist.
So gelingt’s
Schlage das Aquafaba unbedingt in einer komplett fettfreien Schüssel auf, sonst wird es nicht richtig steif. Gib den Zucker erst nach und nach esslöffelweise dazu, niemals auf einmal – nur so wird die Masse glänzend und fest statt körnig.
FAQ zu Vegane Erdbeer-Pavlova mit Aquafaba-Baiser
Meist liegt es an Fettresten in der Schüssel oder an den Schneebesen – beides muss komplett fettfrei sein. Auch zu warmes Aquafaba schlägt schlechter auf, kühle es daher vor dem Schlagen gut durch.
Das unbelegte Baiser hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage. Einmal mit Sahne und Erdbeeren belegt, solltest du die Pavlova innerhalb weniger Stunden essen, da sie sonst weich wird.
Ja, Himbeeren, Mango oder Passionsfrucht eignen sich hervorragend als Alternative oder Ergänzung. Wichtig ist nur, dass die Früchte nicht zu viel Flüssigkeit abgeben, damit das Baiser knusprig bleibt.
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