Vegane Falafel mit Zitronen-Joghurt-Dip
Knusprig-würzige Falafel aus eingeweichten Kichererbsen mit cremigem Zitronen-Joghurt-Dip – ein zeitloser veganer Klassiker als Snack, Vorspeise oder Bowl-Topping.
Zutaten
Für die Falafel
- 250 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht, nicht aus der Dose
- 1 Zwiebel grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 0.5 Bund Koriander optional
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Backpulver
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren, oder 3 EL zum Backen
Für den Zitronen-Joghurt-Dip
- 200 g veganer Naturjoghurt Soja oder Kokos
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 Bio-Zitrone Saft und etwas abgeriebene Schale
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tahin
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Falafel-Masse zubereiten
- Eingeweichte Kichererbsen gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen, sie sollten roh verarbeitet werden, nicht vorgekocht.
- Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in einen Food Processor geben und grob zerkleinern, bis eine krümelige, aber formbare Masse entsteht. Nicht zu fein pürieren, sonst wird die Masse pastig.
- Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer, Salz, Backpulver und Kichererbsenmehl untermischen. Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie besser bindet.
Falafel formen und garen
- Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 3 cm große Kugeln formen und leicht andrücken.
- Für die klassische Variante Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen und die Falafel portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Alternativ für die Ofenvariante: Falafel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Dip zubereiten
- Veganen Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Olivenöl und Tahin glattrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
Notizen
Wichtig: Verwende unbedingt getrocknete, eingeweichte Kichererbsen und keine aus der Dose, gekochte Kichererbsen enthalten zu viel Wasser und die Falafel zerfallen beim Braten. Rohe Falafel-Masse lässt sich portionsweise gut einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach weiterverarbeiten.
Nährwerte
Kalorien: 195kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 8gFett: 8gBallaststoffe: 6g
