Vegane Feigen-Walnuss-Crostini mit Cashew-Ricotta
Knusprige Crostini mit cremiger Cashew-Ricotta, frischen Feigen, gerösteten Walnüssen und Balsamico – die perfekte vegane Vorspeise für die Feigensaison.
Zutaten
Für die Cashew-Ricotta
- 150 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 3 EL Wasser
- 1 EL Hefeflocken
- 0.5 TL Salz
Für die Crostini
- 1 Stück Baguette in 12 Scheiben geschnitten
- 3 EL Olivenöl zum Bestreichen
- 6 Stück frische Feigen geviertelt
- 50 g Walnüsse grob gehackt und geröstet
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL frischer Thymian Blättchen
- 2 EL Balsamico-Creme
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
Cashew-Ricotta zubereiten
- Eingeweichte Cashewkerne abgießen und mit Zitronensaft, Wasser, Hefeflocken und Salz in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren, bis eine cremige, ricottaähnliche Masse entsteht. Bei Bedarf noch 1-2 EL Wasser für die gewünschte Konsistenz zugeben.
Crostini vorbereiten
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech 8-10 Minuten goldbraun rösten, bis sie knusprig sind.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften, dann beiseitestellen.
Anrichten
- Jede geröstete Baguettescheibe großzügig mit Cashew-Ricotta bestreichen.
- Mit Feigenspalten und gerösteten Walnüssen belegen, mit Ahornsirup beträufeln und mit Thymianblättchen bestreuen.
- Zum Schluss mit Balsamico-Creme und einer Prise Meersalz abrunden und sofort servieren.
Notizen
Die Cashew-Ricotta hält sich abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank und eignet sich auch als Brotaufstrich. Belegte Crostini schmecken am besten frisch, da das Brot sonst weich wird – bereite Ricotta und Topping daher gerne vor und belege erst kurz vor dem Servieren.
Nährwerte
Kalorien: 240kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 6gFett: 13gBallaststoffe: 3g
