Vegane Feigen-Walnuss-Crostini mit Cashew-Ricotta
Redaktion
4. September 2026
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Steht bei dir gerade eine Runde Gäste an, aber die Zeit für ein aufwendiges Menü fehlt? Genau für solche Momente sind vegane Feigen-Walnuss-Crostini gemacht. Sie sind in unter 30 Minuten fertig und wirken trotzdem wie aus einem kleinen italienischen Weinlokal.
Das Grundproblem bei veganen Vorspeisen ist oft, dass sie entweder zu einfach oder viel zu aufwendig geraten. Cashew-Ricotta löst das eleganter: Sie ist cremig, mild und lässt sich in wenigen Minuten im Mixer zubereiten, ganz ohne Milchprodukte.
Kombiniert mit reifen Feigen, gerösteten Walnüssen und einem Spritzer Balsamico entstehen vegane Feigen-Walnuss-Crostini, die zugleich vegan und vegetarisch überzeugen – ideal als Fingerfood oder kleiner Starter für den Herbst.
Warum du vegane Feigen-Walnuss-Crostini lieben wirst
Die Kombination aus knusprigem Baguette, cremiger Cashew-Ricotta und saftig-süßen Feigen trifft genau den Punkt zwischen herzhaft und süß. Der Balsamico bringt eine feine Säure, die alles zusammenhält.
Weil das Rezept ganz ohne Käse oder Sahne auskommt, ist es nicht nur vegan, sondern auch deutlich leichter als klassische Ricotta-Variationen – und trotzdem genauso aromatisch.
So gelingen dir vegane Feigen-Walnuss-Crostini im Alltag
Weiche die Cashewkerne am besten schon am Vorabend ein, dann geht die Zubereitung am nächsten Tag im Handumdrehen. Ohne Einweichzeit hilft auch ein kurzes Aufkochen der Cashews in Wasser für 10 Minuten.
Für spontane Gäste kannst du die Cashew-Ricotta bereits fertig im Kühlschrank vorrätig haben und musst nur noch das Baguette rösten und belegen.
Vegane Feigen-Walnuss-Crostini mit Cashew-Ricotta
Zutaten
Für die Cashew-Ricotta
- 150 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 3 EL Wasser
- 1 EL Hefeflocken
- 0.5 TL Salz
Für die Crostini
- 1 Stück Baguette in 12 Scheiben geschnitten
- 3 EL Olivenöl zum Bestreichen
- 6 Stück frische Feigen geviertelt
- 50 g Walnüsse grob gehackt und geröstet
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL frischer Thymian Blättchen
- 2 EL Balsamico-Creme
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
Cashew-Ricotta zubereiten
- Eingeweichte Cashewkerne abgießen und mit Zitronensaft, Wasser, Hefeflocken und Salz in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren, bis eine cremige, ricottaähnliche Masse entsteht. Bei Bedarf noch 1-2 EL Wasser für die gewünschte Konsistenz zugeben.
Crostini vorbereiten
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech 8-10 Minuten goldbraun rösten, bis sie knusprig sind.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften, dann beiseitestellen.
Anrichten
- Jede geröstete Baguettescheibe großzügig mit Cashew-Ricotta bestreichen.
- Mit Feigenspalten und gerösteten Walnüssen belegen, mit Ahornsirup beträufeln und mit Thymianblättchen bestreuen.
- Zum Schluss mit Balsamico-Creme und einer Prise Meersalz abrunden und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Feigen gehören zu den ältesten kultivierten Früchten der Menschheit und stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Vorderasien. Mehr Hintergrundwissen zu Anbau und Sorten findest du im Wikipedia-Artikel zur Echten Feige.
In Deutschland reift die Frucht meist von August bis Oktober, wobei die Saison in wärmeren Regionen wie am Kaiserstuhl oder in Österreich und der Schweiz oft etwas länger dauert. Achte beim Einkauf auf leicht weiche, aber nicht matschige Früchte – sie sind dann optimal süß und aromatisch.
Mehr zum Thema findest du auch hier: Nussmus selber machen.
So gelingt’s
Kein leistungsstarker Mixer zur Hand? Dann die Cashewkerne besonders lange einweichen (mindestens 8 Stunden) und beim Pürieren etwas mehr Wasser zugeben, damit die Ricotta trotzdem schön cremig wird.
FAQ zu Vegane Feigen-Walnuss-Crostini mit Cashew-Ricotta
Abgedeckt und gut gekühlt hält sich die Cashew-Ricotta bis zu 4 Tage und eignet sich auch als Brotaufstrich für andere Gerichte.
Alternativ kannst du fertigen veganen Frischkäse verwenden, wenn kein Mixer zur Hand ist – die Konsistenz wird dann noch cremiger.
Ein klassisches Baguette funktioniert am besten, da es außen knusprig und innen luftig bleibt. Alternativ eignet sich auch ein rustikales Sauerteigbrot.
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