Vegane Frankfurter Grüne Soße mit Salzkartoffeln
Der hessische Kult-Klassiker vegan neu interpretiert: cremige vegane Grüne Soße mit den klassischen sieben Kräutern, serviert mit Salzkartoffeln und mariniertem Tofu.
Zutaten
Für die Grüne Soße (die klassischen 7 Kräuter)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Borretsch ersatzweise Petersilie
- 1 Bund Sauerampfer ersatzweise Spinat mit etwas Zitronensaft
- 1 Bund Kresse
- 1 Bund Pimpinelle ersatzweise Petersilie
Für die Sauce-Basis
- 300 g Seidentofu
- 150 g vegane Mayonnaise
- 2 EL Senf mittelscharf
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Kala Namak Schwefelsalz für den Ei-Geschmack, ersatzweise normales Salz
Für die Beilagen
- 800 g festkochende Kartoffeln geschält
- 200 g Naturtofu gewürfelt, mariniert in Sojasauce und Kurkuma
- 1 EL Rapsöl zum Anbraten des Tofus
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.
Kräuter & Sauce vorbereiten
- Alle Kräuter waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Dicke Stiele entfernen, da sie die Soße sonst bitter machen können.
- Seidentofu, vegane Mayonnaise, Senf und Weißweinessig in einen Mixer geben und die Kräuter dazugeben.
- Alles fein pürieren, bis eine cremige, sattgrüne Sauce entsteht. Mit Kala Namak abschmecken - es sorgt für den typischen leicht eiartigen Geschmack.
Tofu anbraten & servieren
- Naturtofu-Würfel mit Sojasauce und Kurkuma marinieren und in Rapsöl in einer Pfanne rundum goldbraun anbraten.
- Salzkartoffeln auf Tellern anrichten, großzügig mit der grünen Soße übergießen und mit dem gebratenen Tofu bestreuen. Sofort servieren, solange alles noch warm ist.
Notizen
Die Grüne Soße schmeckt am besten ganz frisch, weil die Kräuter dann ihre volle Farbe und Aroma behalten. Du kannst sie aber auch am Vortag vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern - vor dem Servieren einmal gut durchrühren.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 16gFett: 22gBallaststoffe: 6g
