Vegane Frittatensuppe mit Schnittlauch
Hauchdünne vegane Pfannkuchen in feinen Streifen, serviert in klarer, würziger Gemüsebrühe mit Muskatnuss und frischem Schnittlauch – der österreichische Suppenklassiker ganz ohne Ei und Milch.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Frittaten (Pfannkuchen)
- 150 g Weizenmehl
- 300 ml Hafermilch ungesüßt
- 1 EL Kichererbsenmehl als Bindemittel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2 EL Schnittlauch fein gehackt
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
Für die Brühe
- 1,2 L Gemüsebrühe vegan
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 EL Schnittlauch zum Garnieren, in Röllchen
Zubereitung
Frittaten vorbereiten
- Mehl, Kichererbsenmehl, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Hafermilch unter Rühren einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Schnittlauch unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen – so bindet das Kichererbsenmehl besser.
- Eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Pro Pfannkuchen eine dünne Schicht Teig einfüllen, kurz schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist, und von beiden Seiten je 1-2 Minuten goldgelb braten. So nacheinander 6-8 hauchdünne Pfannkuchen backen.
- Die Pfannkuchen einzeln auf einem Teller auskühlen lassen, ohne sie zu stapeln, sonst kleben sie zusammen. Anschließend aufrollen und quer in feine, etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden – das sind die klassischen Frittaten.
Suppe fertigstellen
- Die Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und einer Prise Muskatnuss in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Die Frittaten-Streifen auf vorgewärmte Suppenschalen verteilen und die heiße Brühe darübergießen.
- Mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren, solange die vegane Frittatensuppe noch dampft.
Notizen
Die Frittaten-Streifen halten sich getrennt von der Brühe 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich auch einfrieren. Die Brühe separat aufbewahren und erst beim Servieren über die Streifen gießen, damit sie nicht aufweichen.
Nährwerte
Kalorien: 185kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 6gFett: 5gBallaststoffe: 2g
