Vegane Frühlings-Bowl mit Spargel, Erbsen und Zitronen-Tahini
Eine helle, frische vegane Frühlings-Bowl mit grünem Spargel, Erbsen, Avocado und cremigem Zitronen-Tahini-Dressing – leicht, proteinreich und in 35 Minuten fertig.
Zutaten
Für die Bowl
- 300 g grüner Spargel geputzt
- 200 g Erbsen TK oder frisch
- 200 g Quinoa gekocht
- 1 Stück Avocado in Scheiben
- 100 g Radieschen in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll Kresse zum Garnieren
Für das Zitronen-Tahini-Dressing
- 3 EL Tahini
- 1 Stück Zitrone Saft und etwas Abrieb
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 4 EL Wasser zum Verdünnen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereiten
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen.
- Den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten scharf anbraten, salzen.
- Die Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
Dressing & Anrichten
- Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Ahornsirup, Knoblauch und Salz verrühren. Nach und nach Wasser zugeben, bis eine sämige, gießbare Konsistenz entsteht.
- Quinoa als Basis in Schalen verteilen. Spargel, Erbsen, Avocadoscheiben und Radieschen darauf anrichten.
- Das Zitronen-Tahini-Dressing großzügig darüber geben und mit Kresse garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Quinoa und Dressing lassen sich gut vorbereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Frisches Gemüse am besten erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Bowl schön knackig bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 14gFett: 20gBallaststoffe: 10g
