Vegane Frühlingsrollen mit Erbsen-Minze-Füllung und Erdnuss-Dip
Knusprig gebackene vegane Frühlingsrollen mit einer cremig-frischen Füllung aus Erbsen, Karotte und Minze, serviert mit einem würzigen Erdnuss-Dip – leichter als die frittierte Variante und in 45 Minuten fertig.
Zutaten
Für die Erbsen-Minze-Füllung
- 300 g TK-Erbsen aufgetaut oder kurz blanchiert
- 1 große Karotte fein gerieben
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 4 EL frische Minze fein gehackt
- 2 cm Ingwer geschält, fein gerieben
- 2 Zehen Knoblauch fein gerieben oder gepresst
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl geröstet, optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Rollen
- 12 Blatt Frühlingsrollenteig oder Reispapier je nach Verfügbarkeit, vegan
- 2 EL Mehl mit etwas Wasser zu Kleister verrührt, zum Versiegeln
- 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Bestreichen
Für den Erdnuss-Dip
- 4 EL Erdnussmus möglichst ohne Zuckerzusatz
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 TL Ahornsirup
- 3-4 EL Wasser zum Verdünnen, nach Bedarf mehr
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zubereitung
Füllung vorbereiten
- Die TK-Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und kurz abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Die Hälfte der Erbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, die andere Hälfte ganz lassen – so bekommt die Füllung Bindung und trotzdem Biss.
- Die zerdrückten und ganzen Erbsen mit geriebener Karotte, Frühlingszwiebeln, Minze, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da sie später kaum weiteres Salz bekommt.
Vegane Frühlingsrollen füllen und rollen
- Ein Blatt Frühlingsrollenteig oder angefeuchtetes Reispapier auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung als Streifen im unteren Drittel platzieren. Technik-Tipp: Nicht zu voll füllen, sonst reißt der Teig beim Rollen oder die Rolle wird ungleichmäßig dick.
- Die untere Kante über die Füllung schlagen, die Rolle einmal straff nach vorne rollen, dann die beiden Seiten nach innen einklappen und weiter fest aufrollen. Das Ende mit etwas Mehlkleister (bei Reispapier reicht Wasser) bestreichen und die Rolle darauf ablegen, damit die Naht gut versiegelt.
- Mit der restlichen Füllung und den übrigen Blättern genauso verfahren, bis 12 Rollen fertig geformt sind.
Backen oder braten
- Für die Ofen-Variante: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und rundherum dünn mit Öl bestreichen. 15-18 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Rollen rundherum goldbraun und knusprig sind.
- Für die Pfannen-Variante: 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rollen darin bei mittlerer Hitze rundherum 8-10 Minuten knusprig braten, dabei regelmäßig wenden.
Erdnuss-Dip zubereiten und servieren
- Für den Erdnuss-Dip Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup glatt rühren. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine cremige, gut gießfähige Konsistenz entsteht. Nach Belieben mit Chiliflocken abschmecken.
- Die veganen Frühlingsrollen warm mit dem Erdnuss-Dip servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher frischer Minze und etwas Chili garnieren.
Notizen
Rohe, gefüllte Rollen halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden und lassen sich auch einfrieren: dazu ungebacken auf einem Blech vorfrieren und danach luftdicht verpacken, so backen sie später direkt aus dem Gefrierfach in etwa 20-25 Minuten knusprig fertig. Fertig gebackene Rollen schmecken frisch am besten, lassen sich aber im Ofen bei 180 °C in 8-10 Minuten wieder aufknuspern. Der Erdnuss-Dip hält sich luftdicht verschlossen 3-4 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
Kalorien: 165kcalKohlenhydrate: 20gProtein: 6gFett: 7gBallaststoffe: 3g
