Vegane Frühlingsrollen mit Erbsen-Minze-Füllung und Erdnuss-Dip

Vegane Frühlingsrollen mit Erbsen-Minze-Füllung und Erdnuss-Dip sind genau das, was du brauchst, wenn du Lust auf einen knusprigen Snack hast, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Füllung aus Erbsen, Karotte und frischer Minze ist in wenigen Minuten gemacht, und statt in heißem Fett zu schwimmen, werden die Rollen im Ofen oder in der Pfanne mit wenig Öl rundherum knusprig. So bekommst du den bekannten Crunch, ohne dass dein Snack schwer im Magen liegt.

Kennst du das Problem: Frühlingsrollen aus der Tiefkühltruhe schmecken oft fade und nach wenig Füllung, und selbst frittierte Varianten aus dem Restaurant hinterlassen ein schweres Gefühl im Magen. Dazu kommt, dass die klassischen Rezepte meist auf Ei oder Fischsauce setzen und für Veganer:innen gar nicht infrage kommen. Dieses Rezept löst gleich mehrere Probleme auf einmal. Du bestimmst die Füllung selbst, würzt kräftig mit Ingwer, Knoblauch und Sojasauce und sparst dir gleichzeitig den Aufwand und die Sauerei beim Frittieren.

Als veganes (und damit auch vegetarisches) Rezept passt dieser Snack zu jedem Anlass: als Vorspeise für Gäste, als Fingerfood beim Filmabend oder einfach als Meal-Prep für die Woche. Serviere die Rollen mit dem cremigen Erdnuss-Dip, und schon hast du ein Gericht, das Kinder wie Erwachsene gleichermaßen überzeugt. Auch für ein Buffet oder eine Vorspeisenplatte eignen sich die Rollen hervorragend, weil sie sich gut vorbereiten lassen und selbst kalt noch gut schmecken.

Warum du Vegane Frühlingsrollen mit Erbsen-Minze-Füllung und Erdnuss-Dip lieben wirst

Vegane frühlingsrollen überzeugen vor allem durch ihren Kontrast: außen knusprig, innen saftig-frisch durch die Minze und leicht süßlich durch die Erbsen. Die Hälfte der Erbsen wird grob zerdrückt, die andere Hälfte bleibt ganz. Dadurch bekommt die Füllung genug Bindung, um beim Rollen nicht auseinanderzufallen, und trotzdem angenehmen Biss. Karotte und Frühlingszwiebeln bringen zusätzliche Süße und Frische, während Ingwer und Knoblauch für die typisch würzige Tiefe sorgen, die du von guten Frühlingsrollen kennst. Der Erdnuss-Dip mit Limette und einem Hauch Ahornsirup rundet jeden Bissen ab und bringt eine würzig-süße Note ins Spiel, die perfekt zur Frische der Minze passt. Wer es schärfer mag, rührt eine Prise Chiliflocken in den Dip oder serviert zusätzlich frisch geschnittene Chilischoten dazu. Genau diese Kombination aus knusprig, frisch und würzig macht vegane Frühlingsrollen zu einem Rezept, das du garantiert öfter kochen wirst.

So einfach gelingen dir die Rollen im Alltag

Für dieses Rezept brauchst du keine exotischen Zutaten aus dem Asia-Laden. TK-Erbsen hast du wahrscheinlich sowieso im Gefrierfach, Karotte und Frühlingszwiebeln gibt es das ganze Jahr über im Supermarkt. Das macht das Gericht zu einem echten Evergreen-Rezept: Du musst nicht auf die Erbsensaison im Frühsommer warten, sondern kannst diese veganen Frühlingsrollen an jedem Wochentag zubereiten, auch mitten im Winter, wenn frisches Gemüse rarer und teurer ist. Genau das macht TK-Erbsen zu einer unterschätzten Zutat: Sie werden direkt nach der Ernte schockgefrostet und liefern das ganze Jahr über zuverlässig Frische und Süße. In 30 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Backzeit stehen 12 Rollen für 4 Portionen auf dem Tisch, macht insgesamt 45 Minuten von der Küche bis zum Teller. Bereite die Füllung ruhig am Vortag vor und rolle die Rollen erst kurz vor dem Backen, dann sparst du dir am Serviertag zusätzliche Zeit und die Rollen werden nicht durchgeweicht. Auch für Meal-Prep eignet sich das Rezept gut: Friere die rohen, gefüllten Rollen portionsweise ein und backe dir bei Bedarf genau die Menge, die du gerade brauchst. So hast du jederzeit einen schnellen, selbstgemachten Snack griffbereit, ganz ohne Tiefkühlprodukt aus dem Supermarkt.

Vegane Frühlingsrollen mit Erbsen-Minze-Füllung und Erdnuss-Dip

Bisher keine Bewertungen

Knusprig gebackene vegane Frühlingsrollen mit einer cremig-frischen Füllung aus Erbsen, Karotte und Minze, serviert mit einem würzigen Erdnuss-Dip – leichter als die frittierte Variante und in 45 Minuten fertig.

Portionen 4 Portionen (ca. 12 Rollen)

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Rezept drucken Rezept merken

Zutaten

  

1x2x3x

Für die Erbsen-Minze-Füllung

• 300 g TK-Erbsen aufgetaut oder kurz blanchiert
• 1 große Karotte fein gerieben
• 3 Stangen Frühlingszwiebeln fein gehackt
• 4 EL frische Minze fein gehackt
• 2 cm Ingwer geschält, fein gerieben
• 2 Zehen Knoblauch fein gerieben oder gepresst
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl geröstet, optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Rollen

• 12 Blatt Frühlingsrollenteig oder Reispapier je nach Verfügbarkeit, vegan
• 2 EL Mehl mit etwas Wasser zu Kleister verrührt, zum Versiegeln
• 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Bestreichen

Für den Erdnuss-Dip

• 4 EL Erdnussmus möglichst ohne Zuckerzusatz
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft frisch gepresst
• 1 TL Ahornsirup
• 3-4 EL Wasser zum Verdünnen, nach Bedarf mehr
• 1 Prise Chiliflocken optional

Zubereitung

 

Füllung vorbereiten

• Die TK-Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und kurz abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Die Hälfte der Erbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, die andere Hälfte ganz lassen – so bekommt die Füllung Bindung und trotzdem Biss.
  
• Die zerdrückten und ganzen Erbsen mit geriebener Karotte, Frühlingszwiebeln, Minze, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da sie später kaum weiteres Salz bekommt.
  

Vegane Frühlingsrollen füllen und rollen

• Ein Blatt Frühlingsrollenteig oder angefeuchtetes Reispapier auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung als Streifen im unteren Drittel platzieren. Technik-Tipp: Nicht zu voll füllen, sonst reißt der Teig beim Rollen oder die Rolle wird ungleichmäßig dick.
  
• Die untere Kante über die Füllung schlagen, die Rolle einmal straff nach vorne rollen, dann die beiden Seiten nach innen einklappen und weiter fest aufrollen. Das Ende mit etwas Mehlkleister (bei Reispapier reicht Wasser) bestreichen und die Rolle darauf ablegen, damit die Naht gut versiegelt.
  
• Mit der restlichen Füllung und den übrigen Blättern genauso verfahren, bis 12 Rollen fertig geformt sind.
  

Backen oder braten

• Für die Ofen-Variante: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und rundherum dünn mit Öl bestreichen. 15-18 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Rollen rundherum goldbraun und knusprig sind.
  
• Für die Pfannen-Variante: 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rollen darin bei mittlerer Hitze rundherum 8-10 Minuten knusprig braten, dabei regelmäßig wenden.
  

Erdnuss-Dip zubereiten und servieren

• Für den Erdnuss-Dip Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup glatt rühren. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine cremige, gut gießfähige Konsistenz entsteht. Nach Belieben mit Chiliflocken abschmecken.
  
• Die veganen Frühlingsrollen warm mit dem Erdnuss-Dip servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher frischer Minze und etwas Chili garnieren.
  

Notizen

Rohe, gefüllte Rollen halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden und lassen sich auch einfrieren: dazu ungebacken auf einem Blech vorfrieren und danach luftdicht verpacken, so backen sie später direkt aus dem Gefrierfach in etwa 20-25 Minuten knusprig fertig. Fertig gebackene Rollen schmecken frisch am besten, lassen sich aber im Ofen bei 180 °C in 8-10 Minuten wieder aufknuspern. Der Erdnuss-Dip hält sich luftdicht verschlossen 3-4 Tage im Kühlschrank.

Nährwerte

Kalorien: 165kcalKohlenhydrate: 20gProtein: 6gFett: 7gBallaststoffe: 3g

Autor: Redaktion

Kalorien: 165kcal

Gang: Snack, Vorspeise

Küche: Asiatisch, Vegan

Stichwort: Erbsen, Frühlingsrollen, Vegan, Vorspeise

Herkunft & Zutatenwissen

Die Frühlingsrolle stammt ursprünglich aus der chinesischen Küche und wurde traditionell zum chinesischen Frühlingsfest zubereitet, daher auch der Name. Mit frischem Gemüse gefüllt, symbolisierte sie den Beginn der wärmeren Jahreszeit und den Übergang vom Winter in den Frühling. Über die Jahrhunderte hat sich das Gericht über ganz Ost- und Südostasien verbreitet und wird heute in unzähligen Varianten zubereitet, von frittiert bis frisch in Reispapier gerollt, wie es in Vietnam üblich ist. Jede Region hat dabei ihre eigene Interpretation entwickelt, mit unterschiedlichen Teigen, Füllungen und Dips. Mehr Hintergrund zur Geschichte findest du im Artikel zur Frühlingsrolle auf Wikipedia.

Erbsen und Minze sind ein Klassiker, den du auch aus unserer Veganen Erbsen-Minze-Suppe mit Kokos-Crunch kennst. Beide Zutaten ergänzen sich geschmacklich hervorragend: Die Süße der Erbsen trifft auf die kühle Frische der Minze, was besonders gut zu asiatisch gewürzten Gerichten passt. Der Erdnuss-Dip wiederum lebt von der gleichen Kombination aus Erdnussmus, Sojasauce und Limette wie in unserer Veganen Erdnuss-Ramen. Wenn dir dieser Dip gefällt, lohnt sich also auch ein Blick in dieses Rezept. Erdnussmus liefert dabei nicht nur Geschmack, sondern auch pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette, die diesen Snack angenehm sättigend machen.

Variationen und Nährwerte im Überblick

Dieses Grundrezept lässt sich leicht anpassen. Magst du es herzhafter, gib fein gewürfelten geräucherten Tofu oder ein paar Champignons zur Füllung. Für mehr Biss eignen sich außerdem Sojasprossen oder fein geraspelter Kohlrabi. Wer keine Minze mag, ersetzt sie durch Koriander oder Basilikum, beides passt genauso gut zu Erbsen und Ingwer. Auch der Erdnuss-Dip ist flexibel: Mit Mandelmus statt Erdnussmus wird er nussfrei-freundlicher für Erdnussallergiker, allerdings dann natürlich nicht mehr erdnussfrei im eigentlichen Sinn, sondern nur eine andere Nussvariante. Pro Portion, also 3 Rollen inklusive einem Teil des Dips, kommst du auf ungefähr 165 Kalorien, 6 Gramm pflanzliches Eiweiß, 20 Gramm Kohlenhydrate, 7 Gramm Fett und 3 Gramm Ballaststoffe. Damit sind diese veganen Frühlingsrollen ein Snack, der satt macht, ohne zu beschweren, und sich gut in eine ausgewogene Ernährung einfügen lässt. Die genauen Werte hängen natürlich davon ab, wie viel Dip du am Ende isst und welchen Teig du für die Rollen verwendest, geben dir aber einen guten Anhaltspunkt für die Planung deiner nächsten Vorspeisenplatte.

FAQ zu Vegane Frühlingsrollen mit Erbsen-Minze-Füllung und Erdnuss-Dip

Ob als Vorspeise, Snack oder Meal-Prep für die Woche: Diese veganen Frühlingsrollen mit Erbsen-Minze-Füllung und Erdnuss-Dip verdienen einen festen Platz in deinem Rezeptrepertoire. Probiere sie aus und lass uns in den Kommentaren wissen, mit welcher Füllungsvariante du sie zubereitet hast.